総菜はあるのに…　閉店前の“安売り”　「ケーキ」で行われない理由

2023.01.23
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾（なりた・りょうじ）

駅ナカやショッピングセンターなどの総菜店では、閉店前になると、総菜を完売させるために安売りを行いますが、ケーキ店では、ケーキを安売りしないことが多いように思います。なぜでしょうか。

　駅ナカやショッピングセンターなどにある総菜店では、閉店前になると、売れ残りの総菜を安売りして、完売させることが多いです。しかし、ケーキ店では、閉店前でも売れ残りを安売りしないことが多いように思います。ケーキは生もので、基本的に販売した当日が消費期限であるにもかかわらずです。

　なぜ、総菜は閉店前に安売りするのに、ケーキは安売りしないことが多いのでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。

小規模店舗では安売りも

Q.総菜店が、閉店前に売れ残りの総菜を、利益を落としても安売りするのはなぜですか。

成田さん「総菜が売れ残って廃棄することを防ぐためです。昨今は“フードロス削減”という考え方ももちろんありますが、多くの総菜店の場合、売れ残った総菜を廃棄してしまうと、全ての原材料費分が損失になります。安売りをして、粗利益が少なくなったとしても、損失を出すよりはよいという考えから、安売りをしています」

Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか。

成田さん「確かに、閉店前に安売りをしていないケーキ店が多いように思われがちですが、個人経営など小規模なケーキ店では、安売りをしている店もあります。一方で、著名なパティシエがいるケーキ店や、ブランディングされた洋菓子専門店の多くは、閉店前にケーキが残っていても、安売りはしません。安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。

小規模なケーキ店でも、値崩れを防ぎたい気持ちはありますが、どうしても、原材料費分くらいは売り上げないと経営の維持が困難なため、安売りするのです」

Q.製造したその日に売れ残ったケーキはどうなるのですか。

成田さん「売れ残ったケーキを毎日廃棄する店もあれば、手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。廃棄する場合は、業者に依頼して廃棄処理します。中には、ケーキ店で働くスタッフや関係者に配る店もあります」

Q.売れ残ったケーキを安売りせずに廃棄すると、利益はもちろん、材料費や人件費も全く回収できません。それでも、安売りしない方が、メリットがあるのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/149625/

SDGざない

名前隠して子供食堂に配れよ

それで消費期限当日なんだ
翌日も当日だもんね

ケーキは水分活性低い上に油でコーティングしてあるようなものだから、冷蔵庫のなかであればかなり腐りにくい。

個人経営の方が安売りしてない気がする

あるぞ普通に
うちの近所のスーパーにあるケーキ屋は
閉店一時間前に割り引きするけど

チェーン店は安売りする
有名人気店は安売りしない

焼いたシューとかスポンジ、ムースは冷凍効くしラクだったな

>>11
ブランドってのは予約制にしても数が稼げて無駄に作らず売り切って初めてブランドだわな

パートと社員が持って帰るから

ケーキ安売り見たことない

半額総菜コーナーに群がる惨めな負け組貧困層なんかがケーキに殺到したら地獄だな

25歳過ぎた女も安売りしろよ。

>>17
安売りせずに廃棄処分のほうが良くね？

売れる分だけ作れば良い

>>1
言うても元々冷凍なんやろ有名店でも
冷凍してない店無いて聞いたで

食品廃棄は禁止しろよ

ケーキなんて猛毒数十年食ってない
どうでもいい

まさしく、これはいつも疑問だった。田舎のケーキ屋なんてすごい量のケーキが売れ残ってるけど、どうしてんだろうと思った。
翌日になると味がガクンと落ちてるから、、売れないだろうし。

昔通ってたパン屋※でやってたぞ
2000円のものが700円とかになった
※1主力商品はなぜかフルーツタルトw、しかもホール単位でしか売らなかった
※2東日本製菓コンテストだか何かで優勝してパン屋を畳んでスイーツの店始めて沢山の支店を出してテレビにまで出るようになったが10年ほどで全て閉店したw

コージーコーナーはしてない？
ショッピングモールで通る時に見ただけだから見間違いかな

砂糖の塊なんて、食べたら健康に悪いからね
無理して売る必要はない

売れ残りはセットで安売りしてることなら

>>33
健康に悪いの定義は？
すべての飲食物は毒といえるけど