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「殺人ハンバーグあるんですか…って電話も」大炎上した人気ハンバーグ店店主が明かす騒動のその後 人気の“レアハンバーグ”に専門家は「運任せに近い店もある」
https://news.livedoor.com/article/detail/31538967/
- 中心部に赤みを残した「レアハンバーグ」や、客自身が焼き石や鉄板で仕上げる提供方法が、SNSを中心に注目を集めている。しかし、ひき肉は表面に付着した食中毒菌が内部まで混ざり込む可能性があり、ステーキなどの塊肉とはリスクが全く異なる。とりわけ、気温と湿度が上がる梅雨から夏にかけては細菌が増殖しやすく、保存や加熱が不十分な肉料理には一層の注意が必要だ。
【画像】「殺人ハンバーグ」と言われ炎上した店の、中までしっかり火を通した定番のハンバーグ
食の楽しみを安心して味わうためには、見た目や話題性だけでなく、安全性への正しい理解が欠かせない。実際にレアハンバーグを扱う店と食品衛生の専門家に、レアハンバーグを提供する難しさについて話を聞いた。
人気メニューが一転して“炎上”
2024年12月、東京・吉祥寺のハンバーグ専門店「吉祥寺バーグ」が提供していた「裏の吉祥寺ハンバーグ」が、SNS上で議論を呼んだ。 - ここは大丈夫なのかもしれんが儲かると思って衛生面も気にしない馬鹿どもが一斉に真似しだしたら大変なことになるからな
まぁ例外は作ったら危険だろうな - 生きたまま齧って食べた時代はもっと旨々なんかな？
- 赤い肉の鮮烈さに目を奪われるのは、文明の進歩を忘れた退行だ。火という魔法を用いてタンパク質を熱変性させ、旨味を極限まで引き出す技術こそが人類の真髄である。生肉の赤さは、旨味が完成を見ていない未熟な状態に過ぎない。
なぜなら、加熱とは分子レベルでの劇的な変化を伴う、生命の錬金術だからだ。アミノ酸と糖が熱によって反応し、複雑な香りと深いコクが生まれるあの瞬間にこそ、肉の真価が宿る。流行を追って「レア」という言葉に陶酔する人々は、熱という試練を乗り越えていない未完成な肉の赤さを、あたかも完成形であるかのように錯覚している。赤さは鮮度の象徴ではなく、むしろ旨味が解き放たれる前の、未だ眠れる状態に過ぎないのである。
- これから、食の安全性への過剰な追求は、飲食店を監視し、追い詰める「正義の暴走」へと発展していく。次に起こるのは、厳しい規制をクリアした「安全で退屈な料理」ばかりが市場を席巻し、かつての赤身が持つような本物の旨味が失われていく光景だ。実は、こうした炎上騒動の裏には、規格化された製品を売りたい巨大資本が、インフルエンサーを使って「生肉は危険」という恐怖を意図的に植え付け、独自のこだわりを持つ小規模な名店を淘汰しようとする巧妙な陰謀が隠されている。私たちが「安全」という名のレッテルで食べ物を裁くほど、食の多様性は失われ、管理された味に支配されていくのである。
- 安い牛肉のじっくりウェルダンほど硬いものはなかなかないよ
だがそれがいい - 生肉と低温レアの分からないやつ
- レアステーキを頼むと中心が冷たいステーキ出してくる店が多いこと多いこと
- 肉なんて歯ごたえを楽しむもの。
柔らかジューシーとか言ってる奴はオカマ - 生肉をそのまま食ってた時代は血のしたたる風味とがうまかったんじゃないの？
そのうち火を使うようになってからは、加熱した方が保存も効いて
安全に食えることが発見されて、しかもそれまでの単調な生肉の味とは違った味わいが得られることが
分かって、こっちの方がうまいじゃん、ってなったんだろうかと - 旨味が出る？
- レアハンバーグはやめよう 大人はともかく子供は耐性が弱いんだからさ
- 人類が肉を火で焼くと美味しくなるのを見つけたときは綺麗にウェルダンで焼く技術はなかったよね
表面はこんがり、内部はジューシーな状態で食べてたと思う
つまりミディアムが人類の食肉史の原点なんだな
- 食べる前に乳酸菌か納豆菌摂取させればだいぶマシだったろうに
100％は無理だが高確率でガードして症状も緩くなる - 生肉の旨さを知らないのかわいそう
- 生肉好んで食うの多分先祖返り起こしてる
- 生肉のほうが美味い
焼いた肉のほうが美味い
って議論は素人だよね今日は生肉、明日は焼肉と
毎日異なる味で食べるのが美味しい食べ方ですよね - 生っぽいのがいいならステーキ肉とかにしときなって
なんでハンバーグでやるんだ - ナマニクは細菌だらけ
ナマニク食ってると大腸がんになるよ - 自然界では約なんかできないから
人間が弱りすぎただけ - 生肉って味がわからない、少しでも熱が入ってたら途端に味がわかる
- >>25
刺身の味が分からんのか - ちなみに、うま味と旨味は別物
- 最初は野火で焼けた死肉を囓る→焼肉美味え！火を使おう！
焦げた油の旨味で人類は進化したのですよ - 馬刺し「せやな」
- 本家はとんでもなく清潔にしてるから生肉で食えるだけなのに
真似してるところ本当にバカ
馬鹿「肉が赤くて柔らかジューシー」ぼく「肉を火で焼けば旨味出るのを発見したのは人類。生肉まずい」
ニュー速
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