-
海外にはうま味の概念がないと力弁するもノートつけられる
色んな奴からツッコミ入れられる
- フランス料理のフォンドボーはうま味だろ
- >>2
旨味としての概念は無かったって事じゃないの？
知らんけど - 英語でUMAMIっていうくらいだからあることはあるんだろ
- >>3
単に上手に説明できなかったから
そういう単語を押し通してる気もする
カラオケみたいに日本発祥なら命名もわかるが
食レポで外国の料理を食べて旨みが凄いとか言うのもおかしい - 日本人ってTVとかの言葉にすぐ騙されるのよな
- 辛ラーメンにはダシダを足せ
むしろなぜ入れない - >>1
別にこんなん意図説明して
さっさと謝りゃ良いだけだろ下らねえ…>>5
そもそもそんな人体に有害そうなモン食わねえよ… - >>5
ダシダ言われてもふーん、ダシかぁとしか思わんわ
つーか、あのパッケージ見て誰が買おうと思うのか - 気付かなかっただけだろ
- 発見したのは日本人ではなかったか
- 旨味調味料中毒で素材の旨みが分からなくなっているのでは
- わかりみがあるのは日本だけ
- イタリア料理など海鮮の旨みを使いまくりだろ
- >>12
旨味ではなく海鮮の材料を使ってるんだろう
ものの考え方からして違うべ - 中国にはあるだろ
欧米はバターばっかりだからその通りだが - 何十年か前に言われてたな、そういうの
そういう言葉が無いだけで旨味自体はほかの国にもあるでで決着ついとったが - 料理文化が発達してるところはうま味を無意識に使ってる。
トマトとか粉チーズとか、ホタテの貝柱とか白菜とか。 - ブイヤベースとかは？
フォンドボーも有るよな - うまみは存在してるけど使ってないだろう
エビから取った出汁とか豚からの出汁とかいう認識だから
旨味の概念自体は存在してないだろう
味の素とかそういう感じの概念
海外の食品メーカーとかでも味の素は味の素とかと認識してんだろ - 味の素の話が拡大解釈されてるんだろうな
- 脳内変換でうま娘になってしまい踏んだ…
- アンチとか言いつつ本当に好きよな
嫌いなら黙殺しとけよ
放っておけばそのうちアリオとかに座っているよ - まあ海外では生まれなかっただろうな
うま味調味料 - プロの料理人でも只の料理人でもなく『料理研究家w』だから
俺たちと同じ素人をあんま虐めてやるなよ
- リュウジ信じてるぞ
- >>1
こいつ昔はもっとまともなこと言ってたと思うんだが
いつの間に炎上芸始めたんだよ - 暇空ウキウキしそう
- 日本の米が世界一うまい説もあんま信用してない
- 日本人で良かった😭
- 今は舌に旨味センサーがある事が科学的にわかってる
まだ旨味は感覚的なものと思ってるのはいる - 知らなかっただけだろ
この人が誰か知らんが料理に詳しくない人だっているさ - 研究家なんだから研究結果に至ってないのでは
- リュウジが言うからそうなんだよ
触れるな放置 - 本場のカレー、中華、イタリアンより日本のそれのほうが優れているとかね
- ・日本料理は油が足りない料理
ってのにはある程度納得する - >>40
海外は出汁より素材と油の味を重視するって事自体は間違ってないんだけどね
日本だけとか言いだすから恥ずかしい事になってるけど - 使ってはいたが言葉がなかったんだな
- 旨味の強さでいえば中華あたりのが上な気がするけどなあ
干し貝柱やら金華ハムやら旨味爆弾みたいなもんだろ - >>43
入れたら美味しくなる食材という認識で
それに美味しくなる成分が入ってるとは思ってなかったんじゃね - >>48
そりゃ味の素が発見するまでうちらもそうだろ昆布煮詰めた汁がなんとなく美味いみたいな
それが国によって海老だったり子牛の骨だったり - 誰だか知らないけど知ったかぶりは恥ずかしいよね
- でも日本には四季があるから
- リュウジは教養が無いからたまに炎上する
仕方ない - >>46
やはり学歴は大事？ - リュウジって塩分摂りすぎじゃね
塩入れてるときの一つまみが小さじ半分くらい摘まんでるし - これは恥ずかしいね
- トマトもグルタミン酸多いんじゃなかったっけ？
- 旨味を複合的な感覚ではなく「単独の味覚のひとつ」として日本人研究者が確定して、それに対応する旨味物質を抽出して味の素がつくられたが
この現代的な科学分析結果としての旨味に相当する「滋味(深みのある味わい)」のようなものは数千年前から世界中で当然に料理の一要素として認識されていて料理文化で重要な意味を持ってきたもし旨味が日本にしか無いとか日本人にわからないなんていう恥ずかしいやつがいたら顔を見てみたい
- リュウジの料理ってニンニク臭いやつばかりなイメージ
- 今日やばでインド人がファサファサ使ってるやん
- grokに聞いたら、
「日本には調味料、スパイスがあまりにも少なく料理にうま味がないので味の素がうま味調味料を開発しました。アジアや欧州の料理にはうま味が備わっているのでうま味調味料は必要ありません。」
だって、草 - >>57
成る程 - >>57
grokは低能ゴミすぎる
現実離れした回答 - >>69
ジャップ料理にうま味が無さ過ぎて、欧州やアジアのような美味しい料理を目指した結果うま味調味料が生まれたのは味の素の歴史にあるジャップランドは塩と大豆発酵の調味料しかないらしいぞ
- リュウジは反省して
世界中のローカルフードを食べに行くといいとおもう
インド、インドネシア、トルコ、アフリカ、東欧、中米、南米あたり
特にアフリカは都内でもそんなにガチな店少ないんだよな - MSGがどれだけメジャーか知らないんやろ
- 素朴な料理、たとえば肉や野菜を複数鍋にぶち込んで煮込むととても美味しい塩梅になるでしょ
この「料理で醸し出される美味しい塩梅」を滋味と呼んできた事実上の「旨味ソース」といえる「グルタミン酸を豊富に含む発酵魚醤（ガルム）」という調味料
これは古代ローマ時代には広く普及していたのが記録されている
科学的に正体がわからなくても感覚的にほぼ正解なアイテムとしては数千年前にもう絞り込まれて活用されていた - あいつ見てると味の素は体に悪いんじゃないかと思う。
特に頭が悪くなる気がしてな。 - 言語化出来てなかったのかね。
旨味が感じられないかのように言う奴がおるけどそれは舐めすぎ。 - 意外やな
そこら辺は分かってると思ってたわ - なんかどんどんデブになってない？うまみとか言う前に健康的な生活したほうがいいぞ
- 味の素は頭に悪い
- この人ちょいちょい炎上仕込んでるような感じするんだよな
レシピよく利用するし好きではあるけどSNSでの振る舞いはあまり感心しないわ - 外国人がいう日本のUMAMIってかつお節と昆布出汁の事なだけだよな
- 一応でこの手の話題だと
「うま味」と「旨味」は分けて考えないと分かり難い
「うま味」は味の素とかで感じる五大味覚
「旨味」は美味しさ全般の美味いとか総合的なやつ - ちなみに“うま味”と“旨味”は別物
- 言わんとしてることはわかるよ
うま味を足すって考え方がそこまで重視されないというか
塩で味決めて、オイルやバターでコクを出して、ハーブで香り決める - >>74
欧州人にそれいったら物凄い嫌味な表情でバカにされるぞ
向こうにいわると日本はフォン(高度な出汁)文化が育たなかったみっともない中世文化レベルの地域って認識だからな - うまあじは日本だけ！
- この人の炎上は
（←なぜか変換できない）
と同じだと思う
リュウジ「『うま味』が有るのは日本だけ！海外にはない！」→論破されてしまうwww
ニュー速
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