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「高級食パン」ブームだそうです。私の住む福岡でも、店の前に長い行列ができていてビックリしました。
食品業界に身を置く者として「一応は味見をしてみるか」と、何種類かを試食してまたビックリ。「原材料表示」を見て三度ビックリ。私が食品製造の現役時代に作っていた食パンの常識からしたら、ちょっと信じられないものでした。
まず「じっとり」している。
高級食パンはどれも「しっとり、ふわふわ食感」というのがウリのようですが、私に言わせればこれらは「しっとり」ではなく「じっとり」です。
それから驚くほど「甘い」です。「これは菓子パンなのか？」と思うほど甘い。
これだけ甘ければ、食べたときにわかりやすく「おいしい！」と感じられるのも当然でしょう。
ただし、これは何も高級食パンに限った話ではありません。最近の食パンには「しっとり、ふわふわ」している商品が増えています。
でも、 なぜ普通の食パンなのに「しっとり、ふわふわ」しているものが売られているのか、なぜ何もつけなくても「おいしい」ものがあるのか、考えたことがありますか？まず、なぜ「しっとり」しているのか。もちろん商品によって違いはありますが、そういう「しっとり食パン」に限って、「油分（脂質）」が大量に入っている場合が非常に多いのです。
たとえば、「しっとり、ふわふわ」を謳う食パンの「原材料表示」を見てみると、下記のように記載されていたりします。小麦粉、ブドウ糖果糖液糖、マーガリン、パン酵母、脱脂粉乳、食塩、乳化剤、pH調整剤、糊料（キサンタンガム）、イーストフード、ビタミンC（一部に乳成分・小麦・大豆を含む）
＊メーカーによって違いがあります
「植物油脂」「バター」「マーガリン」「食用油」「ショートニング」など、パンによって種類は違うでしょうが、とにかく「相当な量の油」を入れ込んでいます。私の試食したパンのひとつにも「マーガリン」が使われていました。
それもかなり水分の多いマーガリンだと思います。「コーヒーフレッシュ」を思い浮かべていただきたいのですが、あのぐらい水分が多い。マーガリンもコーヒーフレッシュも原理としては同じで、「水」と「植物油」を乳化剤で乳化させたものです。 -
>>1続き
これを使えば水分が飛ばないから、しっとりした焼き上がりになるわけです。この食パンに使われている脂質は6枚切り1枚あたり5グラムほどでした。これは普通の食パンの倍以上です。
脂質が多いといっても、そのまま食べればまだいいでしょう。しかし、多くの人はこれにバターやマーガリン、スプレッドなどを塗って食べると思います。そうしたらトースト1枚でいったい、何グラムの脂質をとることになるでしょうか。
よくホテルの朝食ビュッフェなどに置いてある、使い切りのバターやマーガリンのポーション、あれがだいたい8グラムです。あるいは「切れてるバター」というのが売られていますが、あれはだいたい10グラムずつにカットされています。
つまり、トースト1枚で13～15グラムもの脂質をとってしまうことになるわけです。
ちなみに脂質は成人の場合、1日で50グラムほどが目安とされます。朝の食パン1枚で15グラムをとってしまったら、その日はよほど気をつけなければ、脂質オーバーになってしまうでしょう。 -
3行で
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>>4
・「高級食パン」は、いま流行りの「糖質オフ」「カロリーオフ」とは完全に逆行したものといえます。
・「ご飯は糖質が多いから」「和食は砂糖を使うから」といって避けるのに、高級食パンは並んでまで買って喜んで食べるという、その消費者行動・消費者心理です。
・もちろん高級食パンも「たまのお楽しみ」に食べる分には問題ないでしょうが、ひんぱんに食べるのにはいかがなものでしょうか。 -
>>1続き
次に、「なぜ甘いか」です。これも言うまでもなく、「糖分」がたくさん入っているからです。
これも、パンによって「砂糖」「ハチミツ」「ブドウ糖果糖液糖」などといろいろです。「ブドウ糖果糖液糖」というのは、よく清涼飲料水などに入っている液体シロップで、「コーンシロップ」「異性化糖」とも呼ばれます。
何が入っているにせよ、ひと昔前の食パンからすれば考えられないほど、たっぷり「糖分」が仕込まれている食パンが、普通の食パンの中にも売られているのです。糖が入ると水分が保持されてパンがよりしっとりする効果があるので、一石二鳥ともいえるでしょう。
このパンに「ジャム」や「チョコレート」などのスプレッドを塗ったら、糖質はまたまた上がってしまいます。ちなみに市販のパンの糖質を調べようとしても、ほとんどのメーカーが表示していません。だいたいが「炭水化物」だけを表示しています。
炭水化物は「糖質＋食物繊維」で表されます。炭水化物から食物繊維を引けば糖質の値は出ますが、その食物繊維もほとんどが表示されていません。
とはいえ、これは法律違反ではありません。炭水化物の表示さえあればOKです。食品表示法が変わって、炭水化物の中に「糖質〇グラム、食物繊維〇グラム」と内訳を書くことが可能となったのですが、それも「自主表示」となります。
でも、私たちが知りたいのは「炭水化物」より「糖質」ではないでしょうか。これだけ「糖質オフ」「糖質制限」が広まり、糖質量に関心を持つ人が増えているのです。要望に応えて「自主表示」してもいいはずです。
私がメーカーの欺瞞を感じてしまうのは、「糖質オフ・低糖質を謳うパン」には誇らしげに「糖質〇グラム」と表示しているのに、同じ会社で作ってる他のパンには「炭水化物」表示だけで済ませて「糖質」は表示していないことが少なくないのです。
メーカーにはぜひ「自主表示」をしていただきたいと強く希望します。以下略
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朝はパン♪パンパパン🔫
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重箱の隅を突いて小銭を稼がないといけないやつって可哀そう
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マーガリンください
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パまで読んだ
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あれ練乳味だよな
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6枚切りの食パン1枚で塩が約１グラム
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ライ麦パンくらい重量がないと主食にならんだろ
日本のパンはおやつ -
>>14
カロリーだけは高いんだよな -
小麦は毒みたいなもの
値上がりで日本国民は健康になるな -
>>15
実際本当のパンはあんな甘くないらしいしね -
>>19
お米に砂糖入ってるみたいな雰囲気なんだろうか
おれは甘いパン好きだからいいけど -
>>19
ウイグル人が売ってたパンは素朴だが美味かった。ウルムチの
日本の菓子パン余計なもの入りすぎてヤバい -
>>19
バゲット食ったらわかる
比較的入手しやすいのだとドンクのバゲットがお勧め -
水飴、砂糖、ショートニング、マーガリン、ラー油
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>>16
中洲、ススキノ、ニューヨーク -
科学的な説明乙
面白かった
しかしそもそもパン食べないんだった -
パンは軽すぎて相当食べないとお腹ふくれないだよ…
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ご飯は糖質とか和食は砂糖とかって避ける話がまず理解に苦しむ
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>>20
ご飯だけ食うとやばいな
マナーと言ってそれぞれ回りながらも良くない -
どうせアベだろこれ
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「もっこり、しこしこ食感」
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ちょっと検索しただけの浅っさい知識で何抜かしとんねんこのアマ
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本当にアベだった
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トップバリュの食パンは良い！
美味いっていうか、良い。他の食パンは胸焼けするけどトップバリュの食パンはしない。
マジ凄いわ。あれで100円だからな。もう他の食パンはいらない。 -
パンは高いし太るから買わない
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毎日一斤食うなら気にすればいいんじゃね
せいぜい普通の人が食うのは二枚ぐらいだろ -
臭素酸カリウム
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匠醇でいい
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バゲットでええんやけど小さいスーパーには置いてねんだわ
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カリカリのほうが好き
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○熟とかのしっとり系は小麦を練る温度が違うの。
お湯で練るのね。
油分なんか関係ない。 -
こういうこと考えながら食べてるやつって
急に病気で死にそうだよな -
ハムとかベーコンとか食パンとか、クソみたいな作り方したゴミ
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なんだ売れ筋のパンに油と砂糖が入ってるの知ってるのは俺だけだみんな聞いてくれ騙されるなってか
そら全粒粉小麦と水と塩とイーストだけで作ったパンをパン屋は売ってるけど誰も買わないからそういうパン売ってんだよ
大衆は最終的に舌の上に来て美味いと感じるものを食って栄養面とかの帳尻は運動とか他のところで合わせてんだから -
読む気にならなかった
もういいや -
そんな俺は今日も薄皮クリームパン
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マジかよ今日3枚食っちまった
デブになっちゃう -
コーラもゼロカロリーとかやらずにカロリー増量していいから最高に旨いコーラを出してくれよ
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油と糖分を入れたら何でも美味しくできるのなら昔からやってるだろ。それを成立させてる企業努力を舐めるな。
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キタサンガンダムって何だ？
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オイシスやフジパンのパサパサ感が酷い
リョーユーパンやフランソアが食べたい -
「さあ皆さん お手を拝借」
パパンがパン
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ご飯はおかず
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セブンイレブンやファミリーマートの厚切りの高級食パン好きでよく購入してるんだけど身体に悪いの？？
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加工品はやめた方がいい
小麦は茹でてごま油少々で召し上がれ -
まあ、添加物なしの加工食品なんかないよ
イーストフードも
添加物の一つにされてるけど
イーストフードだけでも複数の化学化合物の
固まりだからな
添加物が嫌なら全部手作りでパン焼くしかねーなｗ -
菓子パンの破壊的なカロリーには衝撃を受けるよな
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あんな混ぜものだらけのもので、水、米だけの米飯に対抗しようとするのがおかしい
比べるならオートミールあたり
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何をもって高級なのかって話
平気で｢食パン｣を買う人が知らない超残念な真実。｢しっとり｣｢甘くておいしい｣本当の理由
ニュー速
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