総菜はあるのに… 閉店前の“安売り” 「ケーキ」で行われない理由

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1 : 2023/01/25(水) 17:10:37.86 ID:AgP/+z+D

2023.01.23
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾(なりた・りょうじ)

駅ナカやショッピングセンターなどの総菜店では、閉店前になると、総菜を完売させるために安売りを行いますが、ケーキ店では、ケーキを安売りしないことが多いように思います。なぜでしょうか。

 駅ナカやショッピングセンターなどにある総菜店では、閉店前になると、売れ残りの総菜を安売りして、完売させることが多いです。しかし、ケーキ店では、閉店前でも売れ残りを安売りしないことが多いように思います。ケーキは生もので、基本的に販売した当日が消費期限であるにもかかわらずです。

 なぜ、総菜は閉店前に安売りするのに、ケーキは安売りしないことが多いのでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。

小規模店舗では安売りも

Q.総菜店が、閉店前に売れ残りの総菜を、利益を落としても安売りするのはなぜですか。

成田さん「総菜が売れ残って廃棄することを防ぐためです。昨今は“フードロス削減”という考え方ももちろんありますが、多くの総菜店の場合、売れ残った総菜を廃棄してしまうと、全ての原材料費分が損失になります。安売りをして、粗利益が少なくなったとしても、損失を出すよりはよいという考えから、安売りをしています」

Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか。

成田さん「確かに、閉店前に安売りをしていないケーキ店が多いように思われがちですが、個人経営など小規模なケーキ店では、安売りをしている店もあります。一方で、著名なパティシエがいるケーキ店や、ブランディングされた洋菓子専門店の多くは、閉店前にケーキが残っていても、安売りはしません。安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。

小規模なケーキ店でも、値崩れを防ぎたい気持ちはありますが、どうしても、原材料費分くらいは売り上げないと経営の維持が困難なため、安売りするのです」

Q.製造したその日に売れ残ったケーキはどうなるのですか。

成田さん「売れ残ったケーキを毎日廃棄する店もあれば、手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。廃棄する場合は、業者に依頼して廃棄処理します。中には、ケーキ店で働くスタッフや関係者に配る店もあります」

Q.売れ残ったケーキを安売りせずに廃棄すると、利益はもちろん、材料費や人件費も全く回収できません。それでも、安売りしない方が、メリットがあるのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/149625/

2 : 2023/01/25(水) 17:20:08.57 ID:k05Nus0h
SDGざない
3 : 2023/01/25(水) 17:20:21.18 ID:KDXBCReM
名前隠して子供食堂に配れよ
4 : 2023/01/25(水) 17:21:40.22 ID:21W6S1Qi
それで消費期限当日なんだ
翌日も当日だもんね
5 : 2023/01/25(水) 17:30:42.68 ID:FqvQFSOA
ケーキは水分活性低い上に油でコーティングしてあるようなものだから、冷蔵庫のなかであればかなり腐りにくい。
6 : 2023/01/25(水) 17:36:05.39 ID:VoqWjzhu
個人経営の方が安売りしてない気がする
7 : 2023/01/25(水) 17:36:42.65 ID:GXygzS+o
あるぞ普通に
うちの近所のスーパーにあるケーキ屋は
閉店一時間前に割り引きするけど
8 : 2023/01/25(水) 17:38:01.09 ID:VoqWjzhu
チェーン店は安売りする
有名人気店は安売りしない
9 : 2023/01/25(水) 17:38:44.99 ID:gGvuRVDq
砂糖は体に悪い上に中毒になり易い
人々に毒を売り捌くな
10 : 2023/01/25(水) 17:42:15.43 ID:vo/81+BZ
焼いたシューとかスポンジ、ムースは冷凍効くしラクだったな
11 : 2023/01/25(水) 17:54:30.43 ID:dYjOXXhs
SDGsが叫ばれてる時代にブランドも何もあったもんじゃないだろ
素直に安売りしてフードロス削減しろよ
13 : 2023/01/25(水) 17:59:36.53 ID:k05Nus0h
>>11
ブランドってのは予約制にしても数が稼げて無駄に作らず売り切って初めてブランドだわな
12 : 2023/01/25(水) 17:55:57.70 ID:eZfjLSSk
パートと社員が持って帰るから
15 : 2023/01/25(水) 18:01:03.24 ID:vlJvvVhm
ケーキ安売り見たことない
16 : 2023/01/25(水) 18:02:55.77 ID:56su6xkj
半額総菜コーナーに群がる惨めな負け組貧困層なんかがケーキに殺到したら地獄だな
17 : 2023/01/25(水) 18:04:54.56 ID:8Vrlybp+
25歳過ぎた女も安売りしろよ。
18 : 2023/01/25(水) 18:06:51.08 ID:k05Nus0h
>>17
そのダブルスコアでもブランドは維持します
20 : 2023/01/25(水) 18:24:46.13 ID:wthr/fiu
>>17
安売りせずに廃棄処分のほうが良くね?
19 : 2023/01/25(水) 18:24:30.47 ID:7OoEpkTm
売れる分だけ作れば良い
21 : 2023/01/25(水) 18:25:22.54 ID:fG66Ne70
>>1
言うても元々冷凍なんやろ有名店でも
冷凍してない店無いて聞いたで
22 : 2023/01/25(水) 18:30:01.38 ID:iApitvMo
失望しました
ケーキもうかいません
23 : 2023/01/25(水) 18:33:25.36 ID:IT+/LGPI
ローソンは期限近いケーキ安売りやってる
24 : 2023/01/25(水) 18:34:25.92 ID:z4+MdAdh
冷凍ケーキで充分
25 : 2023/01/25(水) 18:34:46.88 ID:jPi96pWZ
食品廃棄は禁止しろよ
26 : 2023/01/25(水) 18:46:23.36 ID:6J69Huga
ケーキも値引きシールを貼っているのをよく見かけるけど、中性脂肪が高くなるから買わないようにしている。
27 : 2023/01/25(水) 18:56:30.76 ID:/5svS7US
>>1
総菜?
惣菜ちゃうのん?
28 : 2023/01/25(水) 19:19:10.44 ID:v4J52WYW
ケーキなんて猛毒数十年食ってない
どうでもいい
29 : 2023/01/25(水) 19:19:15.99 ID:+aux4p/X
作り直す?
30 : 2023/01/25(水) 19:25:18.39 ID:3HrKeXYa
まさしく、これはいつも疑問だった。田舎のケーキ屋なんてすごい量のケーキが売れ残ってるけど、どうしてんだろうと思った。
翌日になると味がガクンと落ちてるから、、売れないだろうし。
31 : 2023/01/25(水) 19:57:25.66 ID:tptqWhhP
昔通ってたパン屋※でやってたぞ
2000円のものが700円とかになった
※1主力商品はなぜかフルーツタルトw、しかもホール単位でしか売らなかった
※2東日本製菓コンテストだか何かで優勝してパン屋を畳んでスイーツの店始めて沢山の支店を出してテレビにまで出るようになったが10年ほどで全て閉店したw
32 : 2023/01/25(水) 20:00:09.88 ID:CadYlZ/K
コージーコーナーはしてない?
ショッピングモールで通る時に見ただけだから見間違いかな
33 : 2023/01/25(水) 20:05:58.86 ID:3auwIpqb
砂糖の塊なんて、食べたら健康に悪いからね
無理して売る必要はない
34 : 2023/01/25(水) 20:13:36.29 ID:ULMRCu8b
売れ残りはセットで安売りしてることなら

>>33
健康に悪いの定義は?
すべての飲食物は毒といえるけど

35 : 2023/01/25(水) 20:22:10.87 ID:xFwF2Y1j
そのまま翌日売るんだろ

コメント

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