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023年05月13日
山口伸
チェーン居酒屋「庄や」の運営元である株式会社大庄の業績が冴えません。
自前で料理人を育てつつ、独立制度も充実させることにより店舗数を増やした同チェーンですが、2010年代以降は飲食文化の変化により規模を縮小せざるを得ませんでした。そして、市場の変化に悩まされるなか、コロナ禍により大打撃を受け、3年間で200店舗以上が閉店に追い込まれました。
別事業で復活を狙っているようですが、ピーク時の規模まで回復させるのは難しいかもしれません。今回は、大庄のこれまでのあゆみと近年の業績悪化について取り上げたいと思います。チェーン御三家とは別路線で勝負
大庄のルーツは1968年に東京都・大田区で開店した「若鳥屋」から始まります。1971年に株式会社化したあと、73年に庄や1号店となる大衆割烹「庄や本家店」をオープンしました。大庄の社長は庄やを“安価な割烹”と位置づけ、他のチェーンのように居酒屋として扱われるのを嫌がったようです。
安価な居酒屋メニューではなく質の高い魚介類で勝負し、80年代にしのぎを削っていた居酒屋チェーン御三家（養老乃瀧、村さ来、つぼ八）とは異なった戦略で店舗数を増やしました。刺身盛りや焼き魚類のメニューが充実しており、他チェーンよりもやや価格が高い分、料理に力を入れている印象があります。充実した独立制度を軸に規模を拡大
ただし、外部から派遣される板前の質は低かったようで、板前を育てる方針をとり、自社で調理師学校を設立しました。また、有能な幹部の中には独立志向を持つ者が多いことにも気づき、1981年には独立者に対する資金援助・教育研修等を目的とした「協同組合庄や和食グループ」も設立しました。
同グループは独立者の資金調達、ノウハウ構築を支え、大庄の店舗数増加にも貢献しました。大庄は調理師育成と充実した独立制度を軸に規模を拡大し、1997年には東証二部上場、99年には一部上場企業となりました。成長の過程で居酒屋「榮太郎」など他チェーンも買収していますが、あくまでも庄や事業が軸となっています。
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「酒離れ＆魚離れ」で業績悪化
https://nikkan-spa.jp/1909888?page=2 -
貧しくなったんだよ
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>>2
それな。
単純に魚が高すぎて買えない。
今の半額くらいで売ればみんな買うだろ。 -
車が高い＞車離れ
魚が高い＞魚離れ実質賃金が下がり続けてるから、余分な支出はできないのよ
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後発の無名店の方が安くて美味しい
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>>1
魚の日本離れだろ
日本語は正確にな -
居酒屋チェーンの中ではまともな料理出すから
潰れないで欲しいんだが… -
いまどき魚食べる奴は反日パヨク
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つぼダイマうまウマ
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１＞コロナ禍により大打撃を受け
まあ、そうだろうね。コロナ禍のせいで、
人々の行動様式さえ、少し変わったような気もするし。 -
うっっそおお
昔からの底辺の居酒屋の中で庄屋が1番好きだったな -
昔は肉の方が贅沢品だったから、バナナだって昔は贅沢品
みかんなんてダンボールで買い込んでこたつで食ってた -
岸田が無能すぎる
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貧乏な日本人では魚買えないからなコオロギを食べて食いつなぐしかないんだよ
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庄屋かと思った
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庄屋に魚食いに行こうってなるか？
本気で魚食うなら他行くけどな -
>>16
どこの居酒屋にする？鶏や炉端じゃないしなって時は庄やは重宝 -
意味わからんくて笑うわww
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要するに言い訳
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客のせいにするとか、最悪な会社だ。
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>>20
冷静な分析ですらバカに叩かれる時代 -
代替え魚なんて食べたくないし、まともな魚は財布に優しくないから
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水産資源を荒らし尽くしている日本人が魚離れになるならめでたい事だ。
畜肉のように消費量を完全養殖品でまかなえて、持続可能なようになるまで減らすべき。 -
料理した事が無い学生がナマモノを扱うんだぜ
怖くてたまんね～ -
>>25
各店舗に板前がいる -
熱帯魚じゃ魚好きの国民だってさすがに食べないわな
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どうせ中国人に買い負けして魚食いたくても食えない未来が待ってるんだから魚中心の業態に未来はないよ
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魚美味いやんアホなの？
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今後AIに仕事取られるのに、呑気に飲み歩いてる奴はアホ
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庄やってうまいの？
行ったことないわ
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