【たまご】「卵は赤玉のほうが栄養たっぷり」は本当?卵の賞味期限はどこまで信じるべき?意外な“卵の基礎知識”

1 : 2021/04/14(水) 09:41:15.20 ID:er8Z1XYo9

https://news.livedoor.com/article/detail/20018987/

卵の超基本だけ知っとかない?

家庭の食卓を黄色く彩る食材と言えば、「卵」。みなさんはおいしい卵を食べていますか?
スーパーに行くと種類や値段もさまざまですが、やみくもに特売の卵を選ぶ人も少なくないでしょう。
そもそも赤玉と白玉ってどっちがおいしいのでしょうね……?

そこで今回は「卵の超基本知識」をご紹介。知っておくと、今日からの卵生活がグーンとおいしく、
グーンと健やかになる知識を集めてみました。

◆赤玉と白玉。赤玉のほうが栄養たっぷりなのか?

「おいしくてカラダに良さそうなのは赤玉」というイメージがあるかもしれませんが、それは大いなる誤解。
結論から言えば、殻の色は鶏の種類による違いで、栄養価もほぼ同じです。

つまり、卵の殻の色の差は「鶏の種類」によるものです。一般的には羽毛の色が褐色、あるいは黒っぽい色の鶏は、
褐色の色素「プロトポルフィリン」を分泌し、赤玉を産み、羽毛の色が白い鶏は白玉を産みます。

しかし最近では交配により「さくら色」などの卵が販売されています。またアローカナという鶏種では「薄緑色」の殻の卵を産む鶏もいます。
一般には赤玉の方が白玉に比べ値段が高いようですが、これは産卵個数が少ないためです。

◆卵の賞味期限はどこまで信じるべき?

以前、鶏卵場を見学したときに言われたのが、「卵って、実は2~3か月は平気でもつんだよ」という話。最初はびっくりしましたが、
おおよそ真実のようです。

実は、卵の賞味期限とは、最初からサルモネラ菌の一種が中に入ってしまう「菌入り卵(3万個に1個の割合)」でも安心して
“生食”で食べられる期間を算出した数値のこと。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。

賞味期限は英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する7日間を加えたもので、
夏期(7~9月)が産卵後16日以内、春秋期(4~6月、10~11月)が産卵後25日以内、冬季(12~3月)が産卵後57日以内とされています。

実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めており、パック後2週間(14日)程度を年間を通して
賞味期限としているところが多いようです。日本卵業協会ホームページでは、より詳しい解説がされています。

◆卵の正しい保存場所は?

「卵は常温でも大丈夫」というイメージを持っている人がいますが、細菌、特にサルモネラ菌汚染の関係から「冷蔵庫」が推奨されています。

具体的には、安定的に“10℃以下”を保てること。そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要で、
ドアポケットにありがちな卵スペース(温度上昇しやすい)に置かず、卵容器ごと庫内に保存しましょう。

また、保存の際には、殻の強度や衛生的観点から、卵は“尖ったほうを下”にするほうが安心です。
みなさんのこれまでの認識とギャップはありましたか?

2 : 2021/04/14(水) 09:43:29.21 ID:/db4C5nz0
卵にとってはドアじゃない方が良いのだろうけど、冷蔵庫には他にも入れるものがあるからなぁ

とか書くと冷蔵庫を整理しろとかいうクソレスがつくんだろうな…

3 : 2021/04/14(水) 09:43:57.21 ID:170WCHDv0
一番高級なのは金玉だよ
スーパーには出回らないけど
4 : 2021/04/14(水) 09:44:54.39 ID:BMvEVYOL0
出し入れの頻度が高く消費が早いからドアで十分なんだろ
5 : 2021/04/14(水) 09:45:19.54 ID:Fh4v8xhs0
コレステロール
47 : 2021/04/14(水) 10:01:17.01 ID:opCgA4Lw0
>>5
は?
6 : 2021/04/14(水) 09:45:19.60 ID:XzT+tLy/0
賞味期限内なら生で食べれるのかよ
これは知らなかったわ
7 : 2021/04/14(水) 09:45:57.63 ID:5g8IzAeE0
鶏が暗い場所で産んだのが赤い卵って見たんだよな
8 : 2021/04/14(水) 09:46:33.88 ID:ZEXksdAu0
この話題、何回目だよ。
9 : 2021/04/14(水) 09:46:38.29 ID:DA2Gwq1j0
卵は保存食だ
10 : 2021/04/14(水) 09:46:52.72 ID:ldgAc1V00
生で食わないから10日くらい過ぎても無問題
11 : 2021/04/14(水) 09:47:00.84 ID:EVSV8oJO0
海の玉子
12 : 2021/04/14(水) 09:48:05.25 ID:er8Z1XYo0
たまごだけは安いのを買う気にならん。
13 : 2021/04/14(水) 09:48:34.61 ID:o2EwJ2SA0
冷蔵庫の奥の方に入れてしまったら凍ってた(T_T)
せっかく100円で買えた卵10個・・・
17 : 2021/04/14(水) 09:50:07.72 ID:ZEXksdAu0
>>13
冷凍卵って、一時期流行らなかったっけ
14 : 2021/04/14(水) 09:48:44.12 ID:RMiBLjaH0
玉子は半年は持つよ(^_^;)
冷蔵庫なら
60 : 2021/04/14(水) 10:08:56.23 ID:5QffYtUX0
>>14
1年後に恐る恐る使ったけど
腹壊さなかったよ
見た目も変化なし
15 : 2021/04/14(水) 09:48:50.16 ID:hJlZjX2B0
> そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要
卵如きのためにそこまで気にしたくねーわ
16 : 2021/04/14(水) 09:49:35.09 ID:yiKmY0xu0
1か月は余裕で持つから安い時に買いだめしてる
18 : 2021/04/14(水) 09:50:34.79 ID:TBtmrDxW0
2~3か月ってのはヒヨコになるからです
19 : 2021/04/14(水) 09:51:44.57 ID:mE9ZvR010
栄養価が低くても昔の2倍食べてるんだから
カルシウム以外は十分採ってるだろ。病気でもない限り
栄養なんて考える必要ない。
考えるならエネルギーを減らしてビタミンを増やせ。
20 : 2021/04/14(水) 09:51:58.24 ID:WQkdaLlY0
手荒れが治らなくて、3件も皮膚科いったが治らなかったが

ビオチンなど栄養取れると思って、卵を毎日1個食べるようにしたら

びっくりするくらい手荒れが治ったw

43 : 2021/04/14(水) 10:00:08.37 ID:DcdLAb1L0
>>20
ワセリンを塗ると治りやすいですよ。
あと冷たい水で洗った方が洗剤負けはしにくくなる。
最後に冷たい水で締めるのもよい。
21 : 2021/04/14(水) 09:52:14.44 ID:Y4wfcKYM0
あっついインドの常温ですら保存できるからな、最高のタンパク質
22 : 2021/04/14(水) 09:52:32.74 ID:wb55IRf60
飲食店で使われる玉子なんてその辺に放置だよ、持つんだよ
37 : 2021/04/14(水) 09:58:04.65 ID:dyPdrGP80
>>22
お勝手口に適当に積んでるお店とかあるもんね
23 : 2021/04/14(水) 09:52:45.54 ID:9GJ57s+hO
最近たけーんだよ卵
パンに使うのに
24 : 2021/04/14(水) 09:53:11.72 ID:A054sKcc0
ためしてガッテンでやってたな

常温で二ヶ月持つ

実際食べてる人もいた

25 : 2021/04/14(水) 09:53:35.81 ID:NcUoFgNf0
ハンカチ玉子
26 : 2021/04/14(水) 09:54:45.81 ID:QeHlPrNz0
常識
27 : 2021/04/14(水) 09:54:52.46 ID:vsXh1P3K0
山岡士郎、卵に死す!
29 : 2021/04/14(水) 09:54:57.48 ID:A054sKcc0
卵食べると胃もたれするよな
昼飯にオムライスとか
天津飯食べると
午後からテンション下がる

あまり卵食べないようにしてる

30 : 2021/04/14(水) 09:55:07.33 ID:NFGBgydD0
生卵が食べれるのは日本とロッキーだけ!
31 : 2021/04/14(水) 09:55:20.81 ID:um2yfAYV0
筋トレ始めて、ゆで卵が手軽でいいと言うから
バカ正直に毎日5個食べてたら、検診でLDLコレステロールが爆上がりして、
脂質異常症要治療の所見つけられた…
薬出されて食事も見直しされたよ?
32 : 2021/04/14(水) 09:55:43.28 ID:4VPZPvu30
殻が赤い方がゆで卵をむいたとき殻が残ってるかどうかが分かりやすい
33 : 2021/04/14(水) 09:55:43.75 ID:eQlfe/Ku0
常温で保つのはありがたいな
美味しいし健康のためにも毎日食べてる
34 : 2021/04/14(水) 09:56:19.90 ID:cv+Qg3jp0
烏骨鶏はどうなるんだよ
35 : 2021/04/14(水) 09:56:35.92 ID:EDS0GcmY0
卵食べたら上腕の内側に毎回同じ場所に
小さい蕁麻疹ができる
42 : 2021/04/14(水) 09:59:50.03 ID:ciB4E0SG0
>>35 血液検査でアレルギー反応調べてもらったほうがええで
自分も卵やバナナが駄目だったので控えるようになったら体調良くなった
36 : 2021/04/14(水) 09:57:33.16 ID:L3q7s4a20
滅多に言ってる人いない話を
自らふって実は違うんですって
38 : 2021/04/14(水) 09:58:31.76 ID:ciB4E0SG0
赤玉の方が殻が脆い気がすんだけど気のせいかな
39 : 2021/04/14(水) 09:58:47.43 ID:OvrGrWbw0
ゆで卵は塩後振りでだいぶおいしくなるのね
40 : 2021/04/14(水) 09:59:27.84 ID:1IoLHTkW0
災害で停電になった時に冷蔵庫が使えないからって全部ゆで卵にしてたアホな高齢者がいたな
乾物屋で卵売ってた頃知ってそうなのに
41 : 2021/04/14(水) 09:59:37.48 ID:hgqpU/Fw0
生卵食べると唇がカピカピになる
拭いても拭いても異物感が残る
45 : 2021/04/14(水) 10:00:36.74 ID:dPynHkT80
>>41
まあ、いやらしい
44 : 2021/04/14(水) 10:00:27.28 ID:oWTvetKI0
黄身が白い卵はたまについ買ってしまう
46 : 2021/04/14(水) 10:01:14.82 ID:kue5A/UX0
栄養が足りないなら二つ食べればええやん
48 : 2021/04/14(水) 10:01:41.18 ID:JPYS+h+/0
1月賞味期限の卵を食べたとこだよ
怪しいのは水に沈めてみると大丈夫かどうかわかる
51 : 2021/04/14(水) 10:02:19.61 ID:IBDhduno0
ヨウドランは
52 : 2021/04/14(水) 10:02:25.74 ID:eQlfe/Ku0
卵うまいけど1日何個まで食べられるのか諸説あって分からん
とりあえず1日2個食べてるけど
53 : 2021/04/14(水) 10:03:02.74 ID:pvHLsrXT0
黄身の具合で判断してるな。
賞味期限は生卵で食える期限と聞いた事がある。

多少の賞味期限
過ぎても割って黄身を確認し黄身がぐたっとしてなければ加熱調理して食ってる。

55 : 2021/04/14(水) 10:03:39.69 ID:McBxz0Ns0
さくら色の鶏いるんだね
56 : 2021/04/14(水) 10:04:16.57 ID:JPYS+h+/0
あとヨーグルトも未開封なら賞味期限数ヶ月過ぎてもOK
57 : 2021/04/14(水) 10:05:10.09 ID:3CUOmo8x0
白玉はアヒルの卵と勘違いする
58 : 2021/04/14(水) 10:05:32.65 ID:ciB4E0SG0
アレルギーチェックしといた方がええよ。卵アレルギー結構多いとか医者言うてたし
毎朝食べてたゆで卵やめたら体調良くなったからなあ
59 : 2021/04/14(水) 10:08:16.70 ID:X+/Tbzu00
赤玉割れやすくてむかつく
61 : 2021/04/14(水) 10:09:11.08 ID:CvCrOlZV0
賞味期限2日前の卵でも卵ごはんやると必ず腹壊す
俺の胃は卵に弱いのだろうか
62 : 2021/04/14(水) 10:10:46.29 ID:3prPdEdZ0
アニマルウェルフェア度の低いケージ飼いによる鶏卵は食べないことにした。
平飼いの卵は1個80円ぐらいするけど、必要なコストだと納得している。

コメント

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