【食文化】「串から抜かないで」　焼き鳥店主が本気で怒るその理由

焼き鳥を串から外すか、否か。たびたび議論になる飲み会の作法だ。

「みんなに行き渡るよう、外して取り分けたい」という気遣いによるものから、「串にかぶりついて食べるのは下品」という価値観まであるらしい。

そんな中、「串を抜くたびに値段が上がる」と警告する焼き鳥屋が東京・新橋にある。冗談かと思ったら、本気らしい。そこまでするのには、理由があった。【中嶋真希】

(中略)
焼き鳥店「出世酒場　大統領」は、客への注文が多い「うるさい店」として知られる。それでも、店を訪れた金曜の午後4時ごろにはほぼ満席。レバーをほおばると、口いっぱいにじんわりとうまみが広がった。

翌週、平日の朝に仕込み中の大将・沢崎誠さん（52）を訪ねた。なぜ、串から肉を外させないことにこだわるのか。沢崎さんは、笑いながら言った。

「一口目で心をつかむのが、うちの焼き鳥だからね。どの焼き鳥屋も刺し方が違って、二口目に大きい肉を刺す店もある。うちは、一口目でおいしいって思ってもらいたいから、最初が大きいの。体育会系の俺と同じ、逆三角形体形の焼き鳥だよ」

自慢の焼き鳥は、沢崎さんが午前5時から仕込みを始め、8時半になると他のスタッフも参加する。仕込みは、昼過ぎまでかかる。

沢崎さんと一緒に仕込みをしていた次男の嵐（あらし）さん（27）は、肉を切りながら、大きさごとに順番に並べていた。「串に刺す前の段取りが大事。串から抜かれたら、この作業の意味がなくなっちゃう」と語る。肉を並べ終わると、沢崎さんが手際よく串に刺していく。

「肉のカットが大事」と、沢崎さんは言う。

＊記事全文は以下ソースにて
2024/12/16 17:00 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20241216/k00/00m/100/002000c

高菜食べちゃったんですか

>>2
気がついてないといけませんから一応言うと「あんた滑っているぜ！」ですね

ライス残す人一声おかけください

>>3
ただし、女性はDMください。

二口目も美味くしろよ

>>4
全くもってそれ
全部デカくしろよな、小細工するなよ

>>131
串の長さ炉の大きさ原価
色々要因あるだろう
そういう想像すらせずに叩くのバカみたいだからやめたほうが良いよ

串ごと食えってか！

>「串を抜くたびに値段が上がる」と警告する焼き鳥屋
客を監視してるんか
嫌な焼き鳥屋だな

意識高そう

面倒くさいな

まぁ、焼き鳥串を分解してシェアとか
みみっちい食い方するなよ

客の勝手だ

肉汁がでなく大きさの話なら抜いても同じ順番で食べれば問題ないな

しらんがな

串刺しにします

こういううるせー店主嫌いだわ
串から外したほうがシェアするのに都合いいし早く冷めるしで猫舌の俺からするとメリットしかない
箸で食えるから手も汚れないしな

>>20
焼き鳥シェアする人間なんかいるかよwwwwww

クソ店

好きにさせてよ
理解してくれてる客もたくさんいるんだろ？
馬鹿は仕方ないと切り捨てて、満足してよ
他者にもパーフェクトを求めないでください

>>23
嫌なら行かなきゃいいだけじゃん
そんなことも理解できないのかあ？

お前らだって、焼きやすいから刺してるだけやん

そんな食べ方したら、持ち手に近い側の焼き鳥を食べる時に喉に串が刺さるし、食べるたびに口角が汚れて拭かなきゃなんねえべ！

俺の彼女にもよく言われるは

夜のベッドの上でだけどぉ笑

頑固なラーメン屋みたいなこと言うな
自由に食わせろ

串打ち3年って言うからな

独立系ラーメン店主と同じDQN理論

よし、抜こう
この大将と一本勝負だ
串だけに

まともな居酒屋なら鍋メニューでも必ず小鍋仕立てで一人前ずつ提供するんだよな
酒場でお取り分けなんて無粋の極み

うし…うし…

段取りは旨く炭火で焼くためだろ
じゃあ焼鳥丼や焼鳥重出す老舗にケンカ売ってこいや！

知らんがな

皆がつまみやすいように串外しなさいって言われたし…

手元近くの２個が上手く食べられないのよ・・
頬にタレが付いちゃう。

そのルールでOKなヤツだけが行けばいいんだし 別にいいんじゃね

でも悪い事するたびに人気が出ちゃう

気を利かして肉を串抜きしたら
先輩達からの評価も上がるんだよ

>>55
あまやかすな

かぶりつきは頬が汚れるからな
小綺麗に食べたいわな

串ごと食ったら忠犬ハチ公みたいになるじゃん

意味わからな過ぎて困る

まあ食べ方の作法を客に強要するのは店の自由ではある
こっちにはどの店にカネを落とすか選ぶ自由がある

>>61
唐揚げ全体にレモン絞っちゃうのは
あり or なし？

串のささくれが出る時があるから外すことにしている

喉イタイイタイ病になるじゃん

意識他界系のラーメン屋同様ワケの分からんマイルールだな

ケツから

フランス料理の串焼きは一度串から外すのがセオリーだが、焼き鳥屋の大将はこれに対する反論はあるの？

甘すぎるな
野島で食ってから語れよ

一人一本頼めばいいだろ？

一人分けるなら串ごとわたすわ。ちまちまはずしていちいち渡さんわ。
自分が食べるときは最後だけ串からはずす。突き刺さるんで…

くだらねー
まーた店のわがままかよ

思い通りの店に出来てないなら経営者の負けやろ
準備不足

タレが、口角につくんだよ。串のままじゃ。

串単位で食いたいからバラす風潮が廃れるといいな

そんな客は串刺しにしてやれ

串ごとくったら割り引きしてちょーよ

串から抜かないでほしいなら串の形状を髪を梳かす櫛みたいな形状にして横から食べれるようにしろよ。

>>1
2つ目からは１つ目より美味しくない肉を刺してるんだな。
なら全部美味しい肉を刺してる店に行くからどれだけ価格を上げようが好きにしてくれ。
客も一人だけじゃないように焼き鳥屋もお前の店だけじゃないんだよ。

串から外して食うなら最初から炭火焼きの店に行けよとは思う

ケチケチしねえで一人一串喰えよ

一々外すのが面倒臭いからやらないけどうちの拘りです系にはウンザリ
好きに食わせろよ

>>97
ベタベタになんだろ
それが嫌なんだ

アイスだって棒から抜かないだろ？

これは分かる
串から抜くやつはアホ
みっともない

>「串にかぶりついて食べるのは下品」という価値観

じゃあ焼き鳥なんか出す店行くなよ

みんな年収200万円以上になれば玉木の仕事も無価値なのにな

串の根元から引きちぎるように食べてる男性ってワイルドでステキだなと思う

>>106
ホステスの二の腕にかみついて離れない坂本勇人を連想した

「一口目は串から直接喰え」にしとこうよ
肉が串にくっついてると変顔しながら四苦八苦する事になる

串は美味しく食べるためじゃなくて
焼きやすい為にあるんじゃないの

>>1
こういうクソな店には行きたくねぇわ

>>111
なるほど、頭いいな

店員の顔見てﾜﾛﾀ

細かいなあ

食べにくいからだろ
刺さずに持ってこいよ
抜く度に値段が上がるとか嘘を書いてるオールドメディアは潰れろ

食べ終わったら串は折っておけよ

串盛りを人数分の本数に調整してくれるなら
刺身とかも三人前相当とか二人で行くと1個ずつあまるし、四人だと足りないし

まあ、フランス料理に行ってスープが出てきた時に
「ストローください」って言ってるようなもんだわな

そもそも焼き鳥なんて底辺の食いもんに上品も下品もあるかよ

メニュー表に書いてるなら従うけど個人のこだわりなだけならほっとけや

鰻を串ごと出す店はない
焼き鳥屋の怠慢と言える

串刺しは屋台での立ち食いの名残だろうからなぁ　なんともな

金払うのは客 どう食おうが客の勝手
店が金出すんなら言う事きくが？

>>129
その女みんなの食べる唐揚げにレモンかけるだろ？

>>143
よくわかったな
やられたよ…

新橋ってヨッパのオッサンイメージだろうけど、隣の駅が最寄りの会社は三菱系

たかが鳥を焼くだけで偉そうに
ラーメン屋に通じるな

焼き鳥くし抜きで

アスパラベーコンのつまようじは罠！

ゴミのこと考えたら竹串禁止したほうがよい
残飯リユースの機会損失はでかい

肉の大きさ違ったら火の通り方も違っちゃうのでは？
よく判らんこだわりだな

串に刺してない焼鳥売ってくれるならそっち食うけど

分からなくはないけど子供はバカだから一番下の方の肉を
串を口の奥まで入れるように食べようとするから串から外した方がいい

意味わからんが串から抜いた客には割り増し料金かけるっと事なのか、そうはっきり書いとかないと揉めるよね

＞串にかぶりついて食べるのは下品
お高くとまりやがって….
アレしゃぶるほうがよっぽど下品やろ？
にひひひひひひ

めんどくせ

でもこの店長の前で串から抜いて食う勇気は無いよな…

お店のマドンナの肛門に刺して提供すれば抜く客はいなそう

串の使い回しがバレるからな

オマイラは毎日抜いてるもんな！

焼き鳥丼は串に刺さってないけど

トリドール無くなっちゃったよねぇ・・・そりゃうどんの方が儲かるんだろうしなぁ
家族で行ける焼き鳥屋、なかなか貴重だったのになぁ

串から直接食った方が美味いし、串がないなら単に鶏肉のサイコロステーキだもんなw

めんどくさい店には行かない

>>163

行列の絶えない！ラーメン屋でーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーラーメン食べて来い！お似合いだわ！君は君は！！

マナーコンサルタントの写真草

体育会系
ラーメン屋と同じ系譜か

焼鳥を串から外して食べるやつってだいたい貧乏人だよな
昔新宿のちょっといい焼鳥屋に貧乏劇団員連れて行ったら串から外して食べ始めて、え？って思ってたら焼鳥屋の店主から、
お兄さん劇団の人？多いんだよねえって言われたわ
金が無いから串から外して劇団員同士でシェアして食べるんだとさ
恥ずかしいよね、いい大人がさｗ

>>177
わざわざ食事に来ている客をそんな風に言う人間性の欠落した店主と
それを聞いて同じように馬鹿にする人間性の欠落した客

自分が食べにくいから抜くのはわかるが、シェアするって・・

もっと別の理由かと思った。がっかりだよ。

いや、串で食いたいんだがそのまま食ったら喉に刺さるだろ

店に入る前に書いておいてくれたら問題ない。
非常識な食べ方はしないけど、どんなルールがあるんだろうと気を使って食べたくない。記事には飲めない人も駄目って書いてあるね。

女はアホだからシェアの名目でこれやっててもまだ許せるけど男がやってたら女の腐ったのみたいなことしやがってと躾のグーパンだな。

来た焼き鳥をはじめに箸で全部外しちゃう奴なんなの
俺は串持って食いたいんだよ

面倒臭い店主

抜かなきゃいいの？上にずらすのはセーフ？
抜いたとしてもまた刺して食べるのはどうなの？
ルールを明確にしろ

クシがタレでベタベタな時あるじゃん！

とうもろこしみたいにして食うよ

>>195
ほっぺがベタベタになるんですねわかります

こんなとこ行くバカいるのか

なんで大統領なのに大将なんだよ

監視タウントンキンの日常

串を刺すロボット使えよ

面倒くさい店だな張り紙しとけよ

食べログ1.5の店って

ストーリーがあるのよ

初めからバラで焼けばいいじゃん

大統領って上野の？

質の悪い肉使ってるから抜きにくいんだよ

飲み会で女のコが気を利かせてるつもりで串から外すんだよね
焼き鳥は串ごと食べるのがいいのよ