万博店舗スタッフ告発「韓国料理店ですっぱい匂いがする前日のチャプチェ提供」

店舗では問題発覚後、当時の料理長が「始末書」を書いている。取材班はその始末書の写真を入手。そこには、料理長の署名と共に、今回の事態を引き起こした原因が綴られていた。

〈このたびは、私の不注意により5月27日に、チャプチェにすっぱい臭いが出るままお客さんに出す事態を引き起こしてしまいました。会社のルールではチャプチェは当日の朝に調理しなければならないですが前日の残飯がたくさん残って再加熱しました。（中略）今回の件を真摯に反省し、今後は再発防止に努め、全てのチャプチェは当日生産、残飯は全量廃棄をすることを誓います〉
残飯と書いてはいるが、前日に売りきることができなかった分ということだろう。別の元従業員Bさんは、前日のチャプチェを調理し直したことに加えて、不適切な食品管理によってこの事態につながった可能性を指摘する。

つづく

料理長は前述の始末書を書いた後に退職。本人に電話で一連の事案について質問をすると「ホールメイトたちから、『これちょっと匂いしますけど』と言われて回収をしました。問題が発覚してすぐに始末書を書くように指示されました。始末書はマネジャーに渡しました」と回答。取材趣旨を説明し、さらに詳しく話を聞こうとしたが、電話を切られてしまった。

「ちょうど何人ものスタッフが辞めたところで、彼は1か月程度で料理長になりました。しかしこの騒動が起きてすぐに辞めてしまいました」（元従業員Aさん）

つづく