牛丼店のイスには背もたれがない理由

■牛丼チェーン店のイスにはなぜ背もたれがないのか？吉野家がこだわる「お客さんがくつろげない」工夫

なぜ牛丼店のいすには背もたれがないのか？

飲食店では、1席当たりの客数を回転率といいます。30席の飲食店に30人のお客さんが来たら回転率は1回、60人のお客さんが来たら回転率は2回です。

回転率の高い店というのは、座席数の割にお客さんが多い店で、その代表選手がファーストフードの牛丼店です。

牛丼店は客単価が安く、その分、多くのお客さんに来てもらいたいと思っています。ぱっと食べて、ぱっと帰ってもらう。

そして、次のお客さんに来てもらう。お店としては、お客さんに長居されたくはありません。

そこで、お客さんがくつろげないように、さまざまな工夫をしています。お客さんにくつろいでもらう工夫ではなく、くつろげない工夫です。

カウンター席になっていて、丸椅子で、背もたれのない少し高めの椅子。高めの椅子だと、人は落ち着かないそうです。もちろん、食後のコーヒーもありません。

郊外などでは、テーブル席で背もたれのある席を用意している牛丼店もありますが、典型的な牛丼店は、長居する人をターゲットにしていないんですね。

ちなみに、吉野家の1号店は15席。その店で年商1億円を目指すことにした吉野家の創業者の松田瑞穂氏は、1日1,000人のお客さんに食べてもらうことが必要だと考え、

その仕組みを作り上げたそうです。

なんと60回転以上にもなります。まさにお客さんが次々に回転しているようなイメージが浮かびます。

いかそ

https://news.livedoor.com/article/detail/23501184/