【タイラギ】春が旬の巨大貝「タイラギ」は「二度美味しい」　理由は寄生生物にあり

国内では最大の食用二枚貝で、高級食材として珍重されるタイラギ。その大きな殻の中には、貝柱とは別の「美味な食材」が隠れていることがあります。

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食用貝柱の中で最大級「タイラギ」 春を迎えようとするこの時期、多くの二枚貝が旬を迎えます。

そんな二枚貝の、食材としての最大の魅力といえばやはり「貝柱」。二枚貝の中で最も強い筋肉であり、高品質なタンパク質と旨味成分のアミノ酸、
甘みであるグリコーゲンを大量に含むなど、味も健康にもとても良い食材です。

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貝柱（提供：PhotoAC）
そんな貝柱といえばやはりホタテ……というイメージが強いようですが、実はホタテよりも大きな貝柱を持つ、貝好きにとっては夢のような貝があります。
それはタイラギ。一般的な食用二枚貝の中では最大の大きさを誇り、その貝柱はときに幅8cmほどになるものもあります。

タイラギってどんな貝？
タイラギは「ハボウキガイ科」というグループに属する二枚貝。砂泥質の海底に埋もれるようにして生息しています。

タイラギの最大の特徴は、最大で殻の長さが30cmほどにもなるその大きさ。
そのような巨大な殻を開閉させる貝柱もまた大きく、やや反った楕円形をしています。

この貝柱は様々な料理で賞味されるのですが、特に寿司ネタ「平貝」として珍重されています。
ホタテよりも軽くサクッとした歯切れの良さと濃厚な甘み、後味にわずかに残る心地よい渋みが特徴です。

タイラギは養殖が行われていないためホタテよりも高価で、最近では高級寿司屋でしか目にすることがなくなっています。
かつては有明海で大量に漁獲されたのですが、残念ながら現在は絶滅危惧状態にあり、国内で主に流通しているのは三河湾産や中国・韓国産となっています。

寄生する「カクレガニ」
さて、二枚貝はしばしば、その殻の中に別の生物が寄生しています。アサリの中にいるカクレガニ（ピンノ）が有名ですね。

タイラギの中にも、そのような生物が寄生しています。その生物とは「カクレエビ」。

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カクレエビ（提供：茸本朗）
寄生生物とはいえ、タイラギのような大きな貝に生息しているのでサイズも大きく、全長は4cmほど。
全身が透明で透き通った殻に覆われており、つぶらな瞳が非常にキュートです。

そしてこのカクレエビ、実は非常に美味なエビです。生で食べれば鮮度の良い甘エビのような甘味と旨味があり、後味に貝の風味もあってオンリーワンの美味です。
小さいですが焼いたり炒めたりしても強いエビの風味が残り、とても好ましい味わいです。

基本的にはタイラギは殻を剥かれ、貝柱だけで流通するので、このカクレエビに出会うことはなかなかありません。
ただもしタイラギを殻ごと入手する機会があれば、ぜひ探してみてください。それなりの確率で寄生しているようです。

＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞　　
2/25(土) 11:00配信
https://article.yahoo.co.jp/detail/1ba96ffa0a6777b6cf9d3ab6e856e6986a3604e2

メッチャ入ってるときあるけど全部除けてたわ