否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由 (Yahoo!ニュースオリジナル特集)

1 : 2021/05/22(土) 20:15:51.42 ID:CAP_USER9: 5/22(土) 16:35配信

Yahoo!ニュースオリジナル特集

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。（フリーライター・神田憲行／撮影：殿村誠士／Yahoo! ニュースオリジナル特集編集部）

すぐには料理を作らない

カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。

「はい！　どーもー　！リュウジです！」

ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人（2021年5月17日時点）。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。

パン！と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。

「今回は至高シリーズ！　その中からミートソースの作り方をやります！」

「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。

料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん（34）が笑いながら困り顔を見せる。

「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」

公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0

次ページは：料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2
2 : 2021/05/22(土) 20:16:45.51 ID:2mFYNVOn0: youtubeで儲かれば悪魔とも手を組むリュウジ
3 : 2021/05/22(土) 20:17:23.73 ID:RRmFIJdx0: 至高至高言い過ぎ
4 : 2021/05/22(土) 20:18:59.12 ID:6EObRiaE0: 昆布の粉末使うと臭くなるしな
5 : 2021/05/22(土) 20:19:29.90 ID:LB5Huter0: アル中カラカラの二番煎じか
6 : 2021/05/22(土) 20:19:35.73 ID:5yzlYzMi0: 喋り方と顔が苦手
7 : 2021/05/22(土) 20:19:55.80 ID:vSTE3BGY0: カルボナーラは作った。生クリーム無しなのに美味い。
8 : 2021/05/22(土) 20:20:26.98 ID:X9EoUvUQ0: 立憲民主党の悪口はやめろ
9 : 2021/05/22(土) 20:20:27.84 ID:tzHLtSN60: 味の素の手先だろ
10 : 2021/05/22(土) 20:20:59.93 ID:NL7ZbyjB0: 研究家は料理人にあらず
11 : 2021/05/22(土) 20:21:11.63 ID:FJpiKW3s0: 卵かけご飯に入れると上手いと聞いて買ってみたけどなんか苦手な味だった
12 : 2021/05/22(土) 20:21:11.77 ID:jYm2c/Lj0: クックパッド等ネットから拝借したレシピを改変して
至高とかの言葉を付けてるだけ
はい、例のおじさんの出来上がりｗ
13 : 2021/05/22(土) 20:22:05.76 ID:Nhi9en/L0: どんな1流の料理人も味の素は使うよなｗ
そんなの料理の世界にいたら常識
14 : 2021/05/22(土) 20:23:29.28 ID:vMyFE0t40: ザバーっと入れすぎた時あったけどうまかったわ
16 : 2021/05/22(土) 20:23:34.73 ID:aVVZmra60: 旨味調味料は下水で作ってる
みたいなレベルじゃないと炎上しないぞ😁
17 : 2021/05/22(土) 20:24:31.73 ID:sHFB6OmL0: 刺身醤油きらしてる時に味の素入れたらええで
20 : 2021/05/22(土) 20:26:09.08 ID:h9NxURGD0: >>17
某回転寿司の特性醤油は味の素入っている味がする。
18 : 2021/05/22(土) 20:25:15.97 ID:h9NxURGD0: ミスター味っ子２の新味王も、豆腐に味の素をつかって、丁寧にだしを取った料理人たちを倒した

結局そういうことだ

味の素最強！！
19 : 2021/05/22(土) 20:25:28.83 ID:we2iq5gR0: 美味しんぼが悪い
21 : 2021/05/22(土) 20:26:10.50 ID:NhIPWIZv0: 味がしつこくなるから嫌い
22 : 2021/05/22(土) 20:26:54.75 ID:aXmz/GEa0: 旨味成分入れて何が悪いんだ
23 : 2021/05/22(土) 20:27:43.27 ID:BKPz/XLn0: でも化学調味料に頼らないで美味くする方法は研究しないんだ
まあ料理人じゃないからいいけど
28 : 2021/05/22(土) 20:29:12.86 ID:h9NxURGD0: >>23
それをやってしまうと味にばらつきが出る（天候によって味が変わる）
お店商売してると味が一定しないといけないので化学調味料が一番あんていしている
31 : 2021/05/22(土) 20:30:52.81 ID:BKPz/XLn0: >>28
研究家を名乗ってるんでしょ
だったらなぜ使う料理と使わない料理を両方研究しないのかってこと
39 : 2021/05/22(土) 20:31:59.59 ID:h9NxURGD0: >>31
研究した上でうま味調味料が一番って事じゃないかな？

手間と時間を考えたらうまみ調味料のほうが優れているし安定している
24 : 2021/05/22(土) 20:27:43.33 ID:7JunjGKo0: いや（YouTubeで成功してるなら尚更）酔っぱらいって普通に見てて不快だと思うよ
俺は嫌いじゃなくなったけど
25 : 2021/05/22(土) 20:28:18.51 ID:Hd2MTilH0: この間YouTube見てたらあの陳建一も麻婆豆腐の仕上げにうま味調味料入れてたし普通の事だろ、まあチャイニーズレストランシンドロームという言葉がある通り中華料理とうま味調味料は切っても切れない縁なんだが

ギャーギャー騒いでいるのは化学調味料の【化学】の部分だけ見てその成分も碌に知らず発狂してる文系バカ女
26 : 2021/05/22(土) 20:28:58.92 ID:Hem1JVeJ0: ハイボール飲んでうま味調味料って
それアル中カラカラ真似てるだけじゃん
27 : 2021/05/22(土) 20:29:05.18 ID:jHoYLoJw0: まあレシピ通りに作ると結構美味いものができる
うま味調味料を使いたくなければ、旨味の出る食材に置き換えればいい
俺はそうしてるから、キニシナイ
29 : 2021/05/22(土) 20:29:39.15 ID:c0jCH5Td0: リュウジのペペロンチーノは最高傑作
30 : 2021/05/22(土) 20:30:14.50 ID:Amv9cBnD0: 何がうま味じゃ！堂々と化学調味料名乗ればええがな！
改名するならいっそ開き直って科学調味料にせぇ！
何の恥ずかしいことがあるかい！
32 : 2021/05/22(土) 20:30:58.02 ID:HgTWxVqF0: このアル中はYoutube凍結されないのか＾＾
33 : 2021/05/22(土) 20:31:01.41 ID:h9NxURGD0: ラーメンだって業務用のスープ使えば２００円で作れるが
色んなだしを使うと１０００円近くになってしまう

店商売か趣味で作るかの差
34 : 2021/05/22(土) 20:31:02.49 ID:ompYrD9i0: 勝手な言い分だな
俺は料理人だけどうま味調味料に頼り過ぎてはいけないと思うね
35 : 2021/05/22(土) 20:31:24.90 ID:tjsryCC30: この人の料理はどれも手間なりの味
可もなく不可もなしなのに煽り文が大げさでゲンナリする
何より汚い八重歯がむり
36 : 2021/05/22(土) 20:31:36.05 ID:PGsTv9dh0: クックパッドのパクリ
37 : 2021/05/22(土) 20:31:44.14 ID:BC2RocP90: 何でもマヨネーズかける感じで、最後にうま味調味料入れるから
違和感は感じてたけど味の素がスポンサーだったのか
38 : 2021/05/22(土) 20:31:56.88 ID:t/8UDtXT0: オイスターソースだけで味つけてるレシピとかやっぱバカみたいじゃん
40 : 2021/05/22(土) 20:32:59.70 ID:IaiLbbWt0: たまごかけごはんに味の素バサバサ振って食ってみろ

うまいぞ！
41 : 2021/05/22(土) 20:33:08.72 ID:bwV0fasd0: 袋ラーメンを日本酒で作るやつ面白かった。
ああいうアイデア浮かばねえもん
42 : 2021/05/22(土) 20:33:10.13 ID:0h+XBIg10: 天皇の料理番、秋山篤蔵が味の素の普及に協力したとか
43 : 2021/05/22(土) 20:35:19.78 ID:JrKVJ4wc0: 味の素なんて使うなよハイミーだろ
旨味の複雑さが全然違う。
50 : 2021/05/22(土) 20:38:56.86 ID:VoUtBE7x0: >>43
味の素もハイミーも味覇も全部うま味調味料だろ
44 : 2021/05/22(土) 20:35:41.51 ID:j29sTdkm0: 味の素使うとどっかからアンチが飛んできて私味の素使わないんで！！ってアピールしてくるよな
使わないなら作らなきゃいいだけなのに
45 : 2021/05/22(土) 20:36:00.77 ID:c9/t7q8m0: 無化調にこだわってる料理人とか店以外
普通にみんな使ってるよな
46 : 2021/05/22(土) 20:36:58.30 ID:yQnEiMjW0: たけし
「映画を作る側より、映画評論家の方が偉そうにしている
料理人よりも評論家の方が強く出る
何も作らずに文句をつける方がデカい顔をしてるんだよ」
48 : 2021/05/22(土) 20:38:08.97 ID:h9NxURGD0: >>46
料理作ってると６つ７つ同時進行で行うからね
喰ってる方は知らんだろうけどw
47 : 2021/05/22(土) 20:37:37.40 ID:aQPE1fyy0: 誰？
49 : 2021/05/22(土) 20:38:13.46 ID:orRqEmmQ0: ここで第4のうま味調味料イボテン酸を使ってみよう
51 : 2021/05/22(土) 20:39:29.93 ID:lN0LBgIX0: イケメンって自称してなかったっけ