【食の安全】「めんつゆは3日で使い切ろう」冷蔵庫の”1軍調味料” 開栓後「美味しく安全に食べるために」メーカーに聞く理由とおすすめレシピ

そうめんを食べるだけでなく、玉子焼きにちょい足ししたり、煮物に入れたりと筆者の家の冷蔵庫の使いやすい位置に鎮座する一軍調味料の“めんつゆ”。
ふとパッケージ裏を確認した時、そこには「2〜3日以内を目安にお使いください」の文字。
違うメーカーも確認するとこちらも「開栓後はお早めにご使用ください」の文字が。
どういうことなのか、メーカーの担当者に聞きました。
「つゆ類は塩分が低い商品のため、開栓後はあくまでも目安として2〜3日とさせていただいています」
そう答えてくれたのは醤油だけでなくめんつゆも製造・販売する広島で創業110年以上の老舗「川中醤油」社長の川中康三さんです。
パッケージに記載のある”賞味期限”はもっと長いのに3日とは驚きです。
「賞味期限とは、「未開栓」で、ラベルに記載された方法で保存した場合に美味しく食べられる期間のことです。
開栓後は、保存方法や、保存環境が異なると想定して、あくまでも目安として2〜3日としています」
実際にどんな変化が起こるのでしょうか。
■麺つゆを3日で使い切らなかった時の変化とは
川中さんは「開栓後に長期保存をすると味の変化が起こりやすく、保存の仕方によっては微生物（菌）に汚染される可能性があります」と話します。その上で。
「通常であれば、色が濃くなり、風味が悪くなる程度なんですが、汚染されて腐敗すると、白濁や異臭がしたり、ガスが発生して発泡したりすることもあります」
あくまでもメーカーとして食の安全を守るため、「どんな環境でも大丈夫」と保障できるのは3日ということです。
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