「給料は経費じゃなく投資」「1円も買い叩くな」山梨のスーパーで、元ファーストクラス料理人や銀座パティシエが働く理由

メリイ潤
フリーライター

築地の有名店などで50年にわたり江戸前寿司を握った職人。大手航空会社のファーストクラスの料理を担当した一流料理人。銀座の老舗洋菓子店の元パティシエ。甲府市で110年続くワイナリーで28年働いたワインのプロ──。
これは、人口5500人の山梨県・八ヶ岳のふもとにある一軒のスーパーマーケットで、日々腕を振るう職人たちの顔ぶれだ。代表取締役の那波秀和さんは、彼らを「アベンジャーズ」と呼ぶ。
その店の名は「ひまわり市場」。たった1店舗で年商約13億円、16期連続増収・16期連続黒字の右肩上がり。だが、4億の借金を抱えた過去がある。なぜ、ひまわり市場はどん底から這い上がることができたのか。
スーパーマーケットの業界平均をはるかに上回る、正社員比率約80%、労働分配率約65%。求人広告は出していないので、採用経費は0円。なぜ、この店には一流の職人が次々と集まり、とどまるのか。
「従業員のお給料は、経費じゃなくて投資です」 「1円も値下げ交渉をするな」
那波さんの口から繰り返される言葉に、その答えがあった。

https://toyokeizai.net/articles/-/946187?display=b

続き

人材確保や人材育成などの面を理解すべしという話だ