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※2023/05/03 19:15
読売新聞豚肉の生食は食中毒の恐れがあり、禁止されている。にもかかわらず、加熱が不十分とみられるトンカツがごく一部の飲食店で提供されている。こうした情報が国や生産者団体に寄せられており、国などは、豚肉は十分加熱して食べるよう呼びかけている。
厚さ１センチの豚肉を１８０度の油で１分３０秒揚げた直後の断面。ピンク色で、加熱が不十分な状態だ（食品安全委員会提供）
２分３０秒揚げると、余熱で内部が７５度以上の状態が１分以上保たれ、十分に加熱される（食品安全委員会提供）
「ピンク色のレアがすてき」「断面がピンクで美しい」――。こんな文言とともに、肉の中心部が十分に加熱されていないように見えるトンカツの画像がＳＮＳに複数投稿されている。「レアトンカツ」などと呼ばれ、提供する店が目立っているようだ。[PR]
しかし、こうしたトンカツは食中毒の危険性がある。内閣府食品安全委員会委員の香西みどりさんは、「中心部が白っぽくならずピンク色の状態は十分に加熱されていない」と指摘する。
厚生労働省は豚肉の加熱方法について、中心部を７５度で１分以上加熱することを求め、中心部の色が白っぽく変化することを目安としている。同委員会の調査では、１８０度の油で厚さ１センチのトンカツを揚げた時に中心温度が７５度となったのは、約３分後だった。厚さ２センチの肉を揚げた時は６分以上かかった。さらに厚い肉はより時間がかかるが、衣が焦げるため、十分に加熱するには技術が要る。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/national/20230503-OYT1T50113/ -
カンピロどころか肝炎になっても知らんぞ
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>>2
やさしいな
ほっとけばいいじゃん -
とにかく大学行っていい会社に就職することを夢見なさい。そうすれば文科省の職員は年功序列で一生安泰だから。
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一年は営業停止にしろよ
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そう言えば梅田で中がピンクのトンカツ出てきてビックリしたわ
豚のレアはあかんやろ -
>>5
ハンバーグでもあるからな店がカッコつけてるんだろうけど頭おかしいのかって言いたくなる
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>>5
ピンクでも白っぽいのか赤っぽいのかでレベルが違う -
美味いからな。特にサンドイッチは
そこまでする意味はあるよ -
>>6
鹿肉おすすめ -
人間は文明によって生肉を加熱して食べることを覚えたので
生肉に回帰するということは退化だな -
そりゃそうだろね。肉なんてレアで食べるもんじゃない
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そもそも美味いのか？
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>>11
美味いかどうかは、好みによる。
これを食べたらもう他のトンカツは食べられないという人もいるし
普通のトンカツの方がいいという人もいる。 -
ワクモルは食中毒にもなりやすいから
気をつけなはれや -
よく外人がとんかつ画像上げて美味しそうとか言ってるけど
日本人からしたらヤバイって思うよなぁ -
お前らは割れ目はピンクの方が好きだもんな(´・ω・｀)
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>>16
割れ目の中は誰でもピンクだろが -
>>17
違うんだなこれが -
>>17
ドドメ色はもう死語か -
>>55
封神演義以外で聞いた事ない単語ｗ -
>>72
封神演義がドドメ色を最も拡散しているツールとさえ言える -
>>17
童貞いっちょあがり！ -
魚介類も生で食べる意味ないな
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知ってて入るなら勝手だけど
予備知識なしで入った店で
ピンクのトンカツが出てきたらどうしよう
揚げ直してくれなんて言えんわ… -
レアｶﾞｰとかレスしてる奴ら
低温調理って言葉知らなさそうでウケる -
>>20
正しい低温調理で出てくる保証がない
お前も正しい方法がなにか知らないくせに -
>>25
話ズレてんぞ？知能低いレスは勘弁な -
>>45
論破されて人格攻撃とはね
レスバ弱すぎんだろ -
>>52
効きすぎてますやんｗ
頼むから低温調理自体にレスしてくれよ
話ズレ過ぎててお話にならないからオーケー？ -
>>20
トンカツは低温調理してないだろう -
>>1
＞厚い肉はより時間がかかるが、衣が焦げるため、十分に加熱するには技術が要る。
そこで「ミスター味っ子 」の二度揚げテクニック。
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(･∀･;)低温調理は信用できない
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無菌豚なんじゃないのか？
普通の豚を半生で食うとか気が狂ってるだろし
無菌豚なんだよきっと -
>>24
ところが無菌豚じゃなく単なるSPF豚を中身ロゼの状態で出してる店は結構多いんだよ
実際食中毒とか起きてないんだけど、劣悪な店が形だけ真似すると危険 -
>>24
そんな豚存在しない -
ラーメン屋のピンクチャーシューはちょっと怖い
でもたまに行く人気とんかつ屋も断面はピンクだったか -
鶏と豚は火を通さないと恐いわ
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やっぱアレヤバいのか
急に流行りだしたけどなんか仕掛けた奴でもいたのかね -
肉の内部まで食中毒菌入るのって、かなり鮮度悪い場合？
基本表面にしかいないはずだよね有鉤条虫とかは可能性ある？
でも殺菌温度が56度とかで低いんだよね -
mRNAで遺伝子改変されてるから生でも大丈夫なんだろｗ
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やたら分厚いあと載せカツ丼とか
単なる低温調理で大丈夫かなってたまに思う
70℃ぐらいだっけ？ -
とんかつレアよりもハンバーグのレアの方がやばいと思う
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>>32
さわやかハンバーグはかなりレアで出てくるよな -
>>32
レアは知らんけど
ハンバーグは何を混ぜられているか分からんのでどうしても敬遠する -
>>32
あれは表面の肉を中に混ぜ込んじゃってるからな…
表面を殺菌済みの肉を殺菌された調理器具で調理しないと食中毒になるから、他人が作ったのは信用しにくい… -
最近はあらかじめ低温調理した厚切り肉を衣つけてトンカツにしてる店も多い。
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ピンク色はヒマラヤ岩塩だけにしとけ
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レアトンカツって検索して出てくるの大体牛カツだよ
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>>35
節子それトンカツやない -
>>35
しかもその牛カツ、成型肉なのよ
生で食べたらあかんヤツ -
>>83
牛カツって本当に頭の良い商売だよな
価格はとんかつよりも上に出来るし短時間揚げるだけで回転率良いしステーキと違って作り手で味の違い出ないし
問題は美味しくないだけ -
そんなに生で食いたいなら、揚げずに刺身で食ってろよと
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豚はヤバいだろ牛ならともかく
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意識高い系のラーメン屋でレアなチャーシューが出てきた時にはさすがに食えんかった。
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最近中国の全身豚の寄生虫に侵された女性のレントゲン見た
すごかった -
>>43
有鉤条虫はグロい
脳みそ食われまくるし -
焼き肉でも炭化寸前まで焼いたのしか喰わない俺が正解
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僕はトンカツより地元豚のしぅまいを沢山食べる方が好き
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牛を食え
というか牛は焼きすぎるのをやめろ -
阿呆に低温調理すごいって吹き込んだせい
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豚のレアとか出したら駄目って調理師免許とかじゃない食品衛生管理者程度の講習ですら嫌ってほど聞かされるけどな
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牛カツにしろ
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わいの行きつけの目黒かつ壱は厚さ3cmくらいあるけどいつも完璧に火が通ってて柔らかい
大将は自由が丘でフレンチシェフをしてた -
チャーシュー風ローストポークをつくるのにオーブンで80℃ 3時間加熱しても中心部はピンク色
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寄生虫湧いて身体の中から食い尽くされれば良い
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まあ今のうちだ
好きなように食わせとけばええあと10年もすれば
豚カツがコオロギウジ虫ゴキブリのカキ揚げに代わるから
(´・ω・`) -
豚肉の生焼けなんてよく食えるなぁ…
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豚はまだいいけど
鶏はやめろよな -
牛のユッケでも結構な幅削いでから出すんだけどな
それの手抜きが例の事件だし -
牛でも腹壊すようになったわw
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最近はラーメンにも生肉乗ってる
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厚切りとか言って中まで火が通って無さそうなやつ
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生の赤い色と火がちゃんと入ったピンク色を一緒にしてる人もいるから例えどんなに良い揚具合でも真っ白になるまで揚げてやるわ
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飲食店なんて中卒、高卒のお勉強はできないが威勢はいいです系のDQNが多いしな
「生肉食ったくらいで食中毒になるかよバカww」みたいなノリで
出来損ないの料理を出してきやがるw -
豚カツは揚げ上がりをバットで寝かせておけば余熱で火が入る 料理人の腕が無いだけ
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トンカツだけじゃなくて中がレアのトンテキとかもあるけど大丈夫なの？
TVでフジモンとナダルが美味そうに食ってたけど -
日本で豚肉や牛肉を食べるようになったのは
昭和になってからなのかね
鶏肉は原始時代からだと思うけど -
いくら調理法がと言っても調理人は所詮他人だからな
体を差し出せるほど信用など出来ない
食うやつはネジが何本か外れてるんじゃないか -
アホは情報と菌を食ってるからな
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鶏刺し美味え
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牛肉でもサルモネラ菌とかあるで。
食中毒は地獄の苦しみ。 -
レアトンカツったって絶妙にギリギリ火通した薄ピンクのやつやろ
と思って検索したらガッツリ生の色でワロタ
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