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今回、「感染症・予防接種ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。
経験談(33歳・愛知県)・2023年1月
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる
24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
26日昼…激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8℃まで上がり下痢が始まる。
27日…病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。
28日…再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37℃台に下がり始める。依然腹痛と下痢、頭痛、関節痛、ふらつきがある。
※医師の診断を受けています◆感染症に詳しい医師は…
大阪府済生会中津病院の安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。
主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。また、症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。
ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2
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ふーん
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鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな -
>>4
うちの嫁さん鶏ハム良く作っててさ
赤いやつあるぜ、っても大丈夫大丈夫言ってたけど息子と俺がカンピロくらって以来作るのやめたよww女は台所の事に口挟まれると頑固で困るわ
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市販のサラダチキンは使い勝手が良い
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>>5
余計なものがどっさり入ってるけどな -
>>5
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ -
サラダチキンなんかじゃなく、炊飯ジャーで鳥胸肉と野菜ごった煮したやつでええやん
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ -
>>6
肉が固いやんけ -
カンピロバクターもサルモネラも65℃5分でほぼ死ぬ
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意 -
その前にレバ刺し鳥刺し食ってるからそっちの方が原因だろ
潜伏期間もあるんだし -
バカじゃねーの
そういう事は九州人しかダメなんだってば -
>>9
それはマジ
九州出身の家の婆さんはノロにかかってもピンピンしてた
他の家族は上から下からヒドいことになってたのに -
生っぽいのをすごく好む人っているよな
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塩麹に漬けて 茹でるだけじゃないの？
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皮を剥がさないとしっかり熱が通らないんだよな
もったいないけど皮は捨てるしかない -
新鮮なら生で食えるとか言って病院担ぎ込まれるアホ
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カンピロバクターってなんかキン肉マンの技名っぽいよね
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塩麹に漬けとけば大抵のカンピロバクターは予防できる
ソースは俺の腹
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>>16
そこで紅麹ですよ -
21日のせいじゃねーか
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低温調理は機械の温度設定通りに作っても食材全体が安全というわけじゃないからな
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殺菌不足の鶏豚はホントヤベェな
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鶏むね肉は63度1時間を基本に作っている。肉の厚みを調整してムラを無くすようにしている。心温も測るよ。
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>>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い -
>>22
それだよそれ
俺は調理用の温度計買って測って作れよって言ってるのに聞かないからなwまあ食うばかりで自分で作らんくせに！ってご意見はごもっともだが
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ヨーグルトメーカーで作ってみたいけどやっぱり危ない？
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>>23
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ -
反ワクおせーぞw
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低温とか危険すぎる
工場は砂糖入れて煮てる -
ユウチューブとか何かきったねー奴らが作ってるよな
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カンピロバクター
＞本菌の発育には微好気条件（酸素濃度：5～10%）が必須で、発育温度域は34～43℃、炭水化物は好気・嫌気的にも利用できず、 NaCl濃度0.5%前後を至適とした好塩性を有する。
＞本菌はウシ、ヒツジ、野鳥及びニワトリなど家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されており、C. coli はブタでの保菌率が極めて高いことを特徴とする。塩分入れて密閉して34～43℃の加熱って、一番繁殖するってことじゃね？
低温調理なんてしたら菌は増える一方だよ -
60度90分だけど今の所あたった事はない
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>>31
お前はそれで良いんだろうけど、他の人に勧めたらその人は当たる可能性があるってことだ -
昔芥川賞作家の羽田さんが自分で鶏ハムを自分で作って食ってるって言うのを見て、美味そうだから俺も作ってみようと思ってそのまま忘れてたのを今思い出した
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自炊するバカって菌だらけらしい
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>>37
自炊するのが馬鹿なんじゃなく、鶏肉や豚肉はしっかり火を通そう！という調理の基本を無視するやつがバカなだけだよ -
>>40
火通しても生の触った手には菌がつくわけで -
>>41
生肉触った後は、手や調理器具をしっかり洗うのも調理の基本だよ -
>>40
つか、料理下手が火をしっかり通すと肉が固くなる
だからと言って時間を短くすると食中毒ここら辺の加減は難しいよな
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まあいい勉強になったろ
ネットで生や低温勧めた人に後始末してもらえば -
シーチキンでいいだろ
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レバ刺しwww
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ズルっと
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鶏胸肉はよく買うけど、中まで火を通すの時間かかってしゃーないから
薄くなるように包丁で開いてレンチンしてからフライパンでカリカリに焼く感じにしてるわ
そのままステーキでもいいし唐揚げ粉まぶしてもうまいよな -
鶏胸は1センチぐらいに切ってオーブントースターで10分
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低温調理だの熟成だの
流行りに飛びつきたいなら命がけでやれ
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