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すしチェーンで「回らない店舗」が主流になってきた。
迷惑行為の防止や食品ロスの削減のために、回転レーンを取りやめる店舗が増えている。各社はデジタル動画を活用するなどして、ネタを選ぶ楽しさの演出に力を入れる。（金井智彦）
最大手の「スシロー」は一部店舗で、テーブルごとに設置した大型パネル上の動画ですしを流す「デジロー」を導入した。すしにタッチすれば注文でき、おすすめのネタも表示される。昨年９月から導入したところ好評で、今月末までに全国１９店舗に拡大する予定だ。
大型パネルに映した動画ですしを流すスシローの「デジロー」（８月、東京都新宿区で）スシローでは２０２３年、客がしょうゆボトルの注ぎ口をなめるなどした行為を撮影した動画がインターネットで拡散。迷惑行為を防ぐため全店舗で回転レーンを中止し、タッチパネルで注文する方式に切り替えた。
だが、「すしを流しているほうが活気がある」（親会社フード＆ライフカンパニーズの水留浩一社長）との思いもあり、デジローを導入した。広報担当者は「食品ロス削減や衛生管理と、新しいネタに会える楽しさを両立させる」と語る。
各社にとって、回転レーンですしを流すことは店の看板だったが、食品ロスが増えることが課題だった。衛生管理のため、レーン上で一定の時間が経過したすしは、廃棄していたからだ。
「回らないすし」を強化する背景には、消費者の意識変化もある。マルハニチロが今年行った調査では、回転ずしで「回っているネタより、注文して握ってもらうネタを多く食べる」との回答は８１・５％に上った。
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>>1
ゼンショーホールディングス傘下の「はま寿司」も、９割の店舗で回転レーンを取りやめた。注文を受けた商品をテーブルごとに流す直線型の高速レーンで対応しており、年間約１０００トンの食品ロス削減につながると試算する。スシローと同様、動画でネタを選ぶパネルを設置する店舗もある。一方、くら寿司は注文レーンを設けつつ、回転レーンを全店で維持する方針だ。ＡＩ（人工知能）で顧客の選ぶネタの動向を分析して回転レーンに流し、廃棄率を３％程度まで減らしたという。訪日客を中心に「日本の文化として回転ずしを体験したいというニーズは多い」（担当者）といい、東京・銀座に４月にオープンした旗艦店に全長約１２３メートルの回転レーンを設けた。
回転ずし評論家の米川伸生氏は「回転ずしの根底には『選ぶ楽しさ』がある。回らない店舗は効率的で今後も増えるだろうが、楽しさの工夫がなければ顧客は離れていく」と指摘する。
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自分で頼むといつも同じのばかりになっちゃうんだよね。
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タッチパネルで選ぶのも
回ってるの選ぶの
たいして変わらんだろ -
>>4
全然違うだろ -
回天寿司、軍艦巻き……戦争じゃぁ
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スシローだのは回転寿司じゃなくて100円寿司って括りだろ
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3貫盛りの種類増やしてくれないかね
同じの2個食うの嫌なんだよ -
ペロリストのせい
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久方ぶりなのと別の回転寿司行ったら全く回ってなくて客入り8割程度だからバイトまじで大変そうだと思った…😭
凄いハイペースで作らないと次々注文きて大変だよな… -
もともと人件費削減目的なんだから何でもええやん
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コンビニの次に過酷な職場じゃない？バイトだと
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回転寿司評論家という肩書きが気になる。
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>>12
取材名目で寿司屋に集る肩書き -
ちょっと物足りない
ツナマヨとかコーンマヨとかわざわざ注文するのもなぁ -
いやそういうエンターテイメント性とか今の時代的にもう要らないから
その分を味と価格で勝負しろよ -
回転レーンは食品サンプルを回しておけばいいと思う
美味そうなら注文する
タッチパネルじゃ小さすぎてよく見えない -
>>15
新しい店舗ならそもそも回転レーンがないから -
混んでくるとどんどん雑になるからもうシャリの横か別皿でもいいから分解して届けてほしい
軍艦程度なら海苔も自分で巻くし -
回転寿司はあえて回転してるヤツしか食べない縛りをやるのが面白いのに
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>>17
サーモンしか食えなかったりするんだよなｗ -
今日はま寿司行ったんだけど届くレーンの速度が速いもんだからカキ頼んだら到着のブレーキに耐えきれなくてカキが転がって落ちたわ
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回っていても注文していたから回る必要ないかな
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3千円以下しか食べないと椅子を回そう
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だったら客が回ればいいじゃない
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回ってる途中にイタズラされるリスクのある楽しさなんか要らん。衛生第一
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アトムボーイレベルの寿司屋が無いのなんで？
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>>24
アトムボーイとか末期は品質最悪だったけどな -
そういえばペロペロの話題が最近はさすがに聞かなくなったな
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まあ見本はモニター表示でもいいよな
考慮外のネタを見れればいいから -
ビュッフェとかも滅びて欲しい
きったならしい -
ペロペロ十蔵は反省してないんだろうな
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回転レーンもアレ、メンテナンスに結構カネ掛かるんだよなw
回らない回転寿司で目の前の職人に握ってもらうのがいいよ -
ペロリストが見事に文化破壊したよな
教科書に載るレベルで -
作って放置のがだめだろ
タブレットで選べるし -
スマホっぽい端末を皿に乗せていろんなネタを表示するのはどうかな
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回転寿司って同じメニューでもネタの良し悪しの幅が広いから選べるの好きだったんだけどな
時間が経ってるのも見れば分かるし -
スシロー飽きちゃった
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昔は真ん中に職人が居て握ってたってのもあって
同じネタを連続で握ればそれだけ楽に速く作れたから意味があった
今は職人なんて居ないし
機械が見えない所で作るんだから
回す行為は見せる為だけになっちゃってるから
それなら画像だけ見て注文すりゃ作り置きや回ってくる待ち時間の無駄も無くなっていい事だよな -
先日カッパで頼んだものが別の卓にいって店員が回収してバックヤードに入った途端流した
他の卓に行った皿をもどすとか衛生上ありえない
揚げ物だから言い訳できんよね回収後そく流した -
ちな甲府の店舗な
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回ってる寿司なんかもうパサパサに乾燥してて不味いだろ
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甲府の和戸の店舗のマネージャーは衛生観念が無い
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くら寿司でフタが開かずガチャガチャやってから全部注文してる
回転ずしなのに「回らない」店舗が主流の時代 「選ぶ楽しさ」どうやって？…食品ロスも防げる工夫
ニュー速
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