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週刊女性
https://www.jprime.jp/articles/-/36519?display=b2025/4/27
日本が誇るクオリティペーパー『日本経済新聞』。そんな一流紙の電子版が4月10日に配信した記事が波紋を呼んでいる。
記事のタイトルは《福岡発、体験型ハンバーグ ｢自ら焼く｣投稿が行列呼ぶ》。同記事は、ひき肉をこねて成形した生状態のハンバーグを客に提供、“体験型”の名のとおり客が自身で鉄板・鉄石で焼くスタイルの店を記事で紹介している。
『日本経済新聞』の記事に波紋
「牛肉で食中毒を起こす『O157』などの病原性大腸菌は腸管内にいて、食肉処理時に肉の表面につきます。肉の塊のステーキは全体の表面さえ加熱すれば安全といえますが、ひき肉のハンバーグは“中”に病原菌がいる可能性があるので、内部まで十分な加熱が必要です」（飲食店経営者）
上記の記事には担当者が撮影したと思われる“動画”も載っていた。ハンバーグの元となる生のひき肉の塊が鉄板にのっている。それを適量にちぎり、熱せられた鉄石で焼きを入れる。担当記者は生肉ハンバーグを取り分けた箸を使って焼き、“そのままの箸”でタレの入った取り皿に入れ、食しているように見える動画だ。
こんな日経の記事に批判が相次いでいる。
《危険すぎる。日経は責任取れるのか？》
《これ保健所激おこ案件だろ》
《ちょっと昔、相模原の「手ごねハンバーグ」で食中毒事件あったの覚えてますか？ 過去にそういうが無かったか調べましたか？ そういうチェックせずに、あなた達はこんな提灯記事書いてるのですか？》
《日経さん何やらかしてくれてんの？？ 流石にハンバーグ生はねーよ というか店だってちゃんと事前注意してんのにさ》
日経が取り上げたのは『極味や』という店。運営会社は福岡県にあり、記事で紹介されたのも福岡県内の店舗だったが、支店は東京・神奈川・愛知・三重にも。
運営会社にこの件について話を聞いた。
客側にゆだねている」状況
【写真】「危険すぎ。日経は責任取れるの？」記事のタイトル変更前の画像
https://www.jprime.jp/articles/-/36519?page=3──本商品は、焼きの作業すなわち食中毒の危険性への対応を、「客側にゆだねている」状況となる。商品の提供方法および食中毒の危険性についての対応をどのように考えているのか？
「ご指摘の弊社商品は生食用ではなく、必ず中心部まで十分に火を通してお召し上がりいただくことを前提に提供しております。焼肉店と同様の考え方です。ひき肉に限らず、すべての生肉には食中毒の原因となる病原菌が存在するリスクがございます。
店舗内においては、適切な焼き方・召し上がり方を記載したPOPを設置し、肉を焼くときと食べる時のお箸を使い分けていただくように周知徹底させております。さらに食の安全対策の周知徹底を図るため、先々月より所轄の保健所と内容を共有し、保健所の御指導も仰ぎながら準備を進めてまいりました食べ方の動画が完成いたしましたので、自社ホームページ内の公式YouTubeチャンネルにて公開しております。併せて、『安心・安全に関するご案内ページ』も先日公開いたしました。
上記動画につきましては、現在、各店舗で順次モニターを設置し、店頭での視聴環境の整備も進めております」（『極味や』株式会社わっはっは担当者、以下同）
──日経の記事は食中毒の危険性を感じさせる映像となっていたが？
「該当の映像は営業中の店舗にて日本経済新聞社の取材を受けた際に同社の担当者によって撮影されたもので、一部の撮影については弊社スタッフが常時立ち会って確認することができない時間がございました。
その結果、映像の一部の内容が弊社の意図とは異なり、お客様に誤解を招きかねない表現となっておりましたため、弊社より日本経済新聞社に連絡を行い、該当動画は既に削除していただいております。記事につきましても一時的に公開が停止され、動画削除の旨が明記されたうえで記事の再掲載がされたことを確認しております。
（略）
※全文はソースで。
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誰か３行で
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厳密には店でブロックを衛生的にトリミングして衛生的に挽けば挽肉でも安全だけどね
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>>3
元の肉塊の表面に付着した病原菌がミンチ過程で満遍なく
練り込まれるから、挽き肉の塊をトリミングしても内部に
病原菌が残るんじゃないの？ -
焼肉が許されてる世の中やぞ
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NHKのドキュメンタリー番組をみるときは、本当に注意が必要です。
多くの場合、日本が悪い、日本人が悪い、日本人が謝罪や賠償をすべきだ、
という方向へ、それとなく持っていこうとします。外国人への同情を、無理やり誘うようなものも本当に多いです。みなさん、くれぐれもご注意ください。（なるべく見ないほうがよろしいでしょう。）
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>>5
海外も大概だろ…日本でやったらヤラセになるレベル…
BBCとか… -
土人は生肉大好き
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日経よく読むバカになる（高橋洋一）
一応経済記事以外はまともとは言われているのが日経だけどね -
>>7
主に読んでる層が「日経読んでいれば頭良く見えそう」という知恵遅れどもだからなｗ -
ハンバーグなんて焼き加減がもっとも腕の見せ所なわけでそこを客に委ねるってあーたw
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>>9
ワンオペでもハンバーグ店を回せる戦略
食中毒が起きても、
客が自己責任で、店の指導に従わずに生焼けのままで食った、
と強弁できる -
>>1
言い掛かりの典型
文句があるなら、この店を保健所に通報してすれば良いだけ
日経は不買すれば終わるだけ
記事を読んで不快だからって言い掛かりを喚いているだけ -
ただのユッケ
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日経の記事なんて一度たりとも信用したことねーわ
てか新聞なんてテレビ欄と天気予報以外まともなのあんの？ -
バカはなぜ生肉を好むのか
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ひき肉はバラで、椎茸、玉葱と焼いて、塩コショウして、レタス一枚に大さじ一杯分入れて包んで食う
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九州なんて鶏を刺身で食う未開の地だし日常だろ
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>>16
ソレはイスラム教の土葬の墓地を作ろうとしてる大分限定の話
大分はフグの肝臓でさえ食べる -
>>1
東京駅の八重洲の地下街に店があっていつも行列できてるよ
俺も行ったことがある -
もんじゃ焼き屋が無くなって、自分でやるとか無くなった
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保健所の指導でさわやか方式に変更するんか
表面だけ炭火等で焼いて、鉄板に乗せて中心部はレアで提供
→店員が半分にカットして内側を鉄板に押し付け、ソースをかける -
ユッケで摘発されないように生ハンバーグ
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イオンで厚みのある生ハンバーグが上手に焼けない
表面が焦げているのに中は生
いつも電子レンジで加熱して汁ドバドバの不味いハンバーグを喰ってる -
ドレミファソラシド
おかわり
↑ヤバい -
財務真理教のアジ紙でしょ
日本にクォリティペーパーは、一紙も無いから -
ライオンがシマウマの生肉食って食中毒を起こしますか？
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これ公表すると鳥皇族に怒られるのだが焼き鳥の串は全てカンピロバクターに汚染されている
生肉を木串に刺して焼くのは表面だけ
当然串は75℃3分に達しない
同様に牛串や豚串も汚染ブツ
子どもには食べさせるな -
分厚いハンバーグは中心に火が入りにくいから結構リスキー
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