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気温が上がり、過ごしやすい気候になってきました。
この春から、自炊を始めた方もいるでしょう。
料理を多めに作っておき、翌日も食べることがあるかもしれません。
しかし、作った料理を鍋のまま、フライパンのままで放置していませんか。
常温で放置しがちな料理や、そのリスクについて、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。
◇ ◇ ◇
高めの室温で2～3時間放置すると菌は増殖
暖かくなってくると、気になるのが家庭での食中毒です。
とくにこれからの季節は、気温も湿度も菌の増殖にとっては好条件となるため、一層の注意が必要になります。
細菌性食中毒の一般的な予防法として、「加熱調理」が挙げられます。
そのため「生ものだけに注意すればいい」というイメージを持ち、家で料理を作った際に「火を通したから大丈夫」と、常温のまま放置している方もいるかもしれません。
しかし菌の多くは、高めの室温（20度以上）で2～3時間放置すると、食中毒を発症するレベルまで増加するといわれています。
加熱調理済みの食品であっても、食中毒は起こるのです。
代表的な例として、カレーやシチューなどの煮込み料理が挙げられます。
食中毒の原因のひとつとなるウエルシュ菌は、鍋の底など酸素が少ない部分で増殖しやすいのが特徴です。
冷めている間に菌が増えていき、鍋のまま一晩放置しておくと菌が増える格好の環境に。
ウエルシュ菌は熱に強い芽胞を作るため、再加熱しても十分に殺菌できず、食中毒を起こすリスクが高まります。
食品事業者の食品の安全を確保するための衛生管理手順（HACCP）では、「調理後の食品は、調理終了後から 2 時間以内に喫食することが望ましい」とされています。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/2644a762fcf765b717786fdfcfa4aaa0e800e41c
- 一晩寝かせるカレーはＧＷでオシマイ
再開は…立冬の頃カレー自体あまり食べなくなったが、発作的に食べたくなったらレトルトの300～400円代で凌ぐ
- >>2
よく寝かせるっていうけど、冷蔵庫に入れないの？
冷蔵庫に入れるのなんて季節関係ないだろ - >>3
まだ熱い鍋をそのままぶち込んで
急速に食中毒の心配がない温度まで冷却できるほど
性能のいい冷蔵庫は持ってないんよ自然に冷ましたらもちろんアウトなことは言うまでもない
- >>31
1時間もすればヒエヒエなってるよ - >>31
なんでタッパーとかに入れ替えないの - >>31 何でも作ったら一食分ずつタッパーに入れて冷凍。
そもそも何食も同じは飽きるし。
- >>31
インスタコーヒーか鮭フレークの瓶に水入れて凍らせて
それを鍋に浸けといたら急速冷却になるんじゃね - >>60
自炊とかやったことなさそうだな。
氷瓶は瓶も汚れるし結露で薄まったりするし急な温度変化で割れる可能性もあるからやったらダメだろ。
鍋を溜めた水につけて外側から冷やすんやで。
溜めた水に氷を入れるとすぐ冷める。
もしくは小分けして冷蔵だろ。 - >>31
自然に冷ましてもいいのだよ
煮立てた後は絶対に蓋を開けないようにして、適温まで下がったらそのまま残し鍋ごと冷蔵庫に入れる
蓋を開けた瞬間空気中の菌が落ちる
ﾀｯﾊﾟはﾀｯﾊﾟ自体が菌で汚染されてるので、冷凍するとき以外は使ってはいけない - >>2
よく煮立てた後、蓋開けなければ大丈夫よ - >>2
いや冷蔵庫に入れたらええやろ - >>2
ビニールに3～5袋入った業務用みたいのあるじゃん？
ああいうのだと、何が美味い？ オススメおしえろ - >>63
人に尋ねる時は丁重になわかったかボケッカスタコ
- >>63
レトルトのは美味しくないけどカレーうどんにしたら食えなくもない。 - レンジすれば良いとか聞くけどあれはどうなんや？
- >>4
いい場合と意味ない場合がある。
保存中に毒素が作られる場合は加熱してもほとんど意味がない。
ウエルシュ菌はさらに普通の加熱でも死滅しないからさらに厄介。 - >>4
マイクロ波による殺菌効果を期待しているのだと思うけれど
鍋で加熱するのと変わらないと思う - >>4
カビ毒とかは加熱しても無効化出来ない - 冷蔵庫でいったん冷やせば一晩寝かせたのと同じ効果があるらしいよ
- 料理を冷蔵庫に入れないってのが信じられないんだが
- 豚肉ジャワカレーを一晩冷蔵庫で寝かせ、翌日冷たいまま温かいご飯に乗せて食べるのが好きだ
自分が変態ではないのかと心配になる - >>9
一応、
圧力鍋で調理すれば高圧高温殺菌されてるはずだけどなぁ。
あまりそのことを強調する記事は見当たらない。 - >>9
俺は逆に冷飯に温かいカレーが好き - ウェルシュ菌ってのがジャガイモについてんだろ
だからじゃがいもいれなきゃ一晩たっても大丈夫
- >>11
普通、皮剥くと思うけどね - 火を通した直後のみ！！
温度が下がっていく時に注意するべし！！ - >>13
菌が繁殖する適温になると爆裂するので
作り置きは、それなりにリスクが出てくるよな。 - 直後は言いすぎたかもしれん
- そろそろ夜に炊いたご飯を冷蔵庫で保管する季節だな
- >>1
スーパーで、午前10時頃に冷蔵庫もないテーブルに置かれた弁当を、夜の午後10時頃でも売ってる。スーパーって、怖すぎる。 - ウェルシュ菌を
ウエルシア薬局と空目する - なぜか胃腸の弱いやつが増えただけだろ。
- 大丈夫と思えば大丈夫
- ネズミやゴキブリが入ってるぐらいで大騒ぎだからな
現代人は昔では考えられないぐらいひ弱になっている - まあ気合いで食べてください(爆笑)
- たしかにカレーは鍋で一晩寝かしたら、翌朝、表面に異形の白いものが付着してんなw
- >>22
それは油。 - 胃弱が増えたとか昔は強いなんてデータは無いぞ
食中毒の事件数および患者数自体は20年以上、減少傾向にある - 熱に強い菌がいるから厄介なんだよな
夏場はカレーは一回で食べ切れる分しか作らないのが正解 - >>24
冷蔵庫使えばいいだろ
なぜ常温保存にこだわるんだよ - 常温置きは危険だけど冷蔵庫にぶち込めば問題ないよ
毎年冬にカレーをデカ鍋で作ってるけど腹壊したこと無い - カレーはルーと具を別に作って食べる時に合せる
- よく噛んで食べたら菌も4ぬよ。
- そうなんだ、ならニラレバもレバ刺しも大差ないからもう規制は廃止しよう
- きっと賢い細菌やウイルスなら毒素を作らす繁殖できる道を選ぶ
宿主に対して毒素を作るのは発展途上 - カレーがヤバイのは知ってた
- スーパーの売場にある「わらび餅」は細菌培養システムだぞ。
- スーパーの惣菜弁当は常温で売ってるがええんか？
- 中国の山奥なんかは
生の豚肉を常温保存するんだよね
生姜やニンニク等と醤油に漬け込んで竹筒に空気入らないよう密閉して調理技術って
火や電気や進化するにつれて失われて行くんだよね - アイスクリーム ユースクリーム「常温保存やめろ」
- 冷蔵庫には消費しきれないマヨネーズ
- 食中毒は甘え
- ニオイでわかるたろ
- 酸素がないと増える菌か。小学校のカレーで食中毒起こした事件聞いてから、
保存中のカレーはよく掻き回すようにしてる。 - 冷蔵庫が普及して６０年ぐらいだろ
- 気温が上がりゃ冷蔵庫に保存しなけりゃってくらいの考え思いつくだろ。
- カレーの表面にできる湯葉みたいなのが好きだw
- お前んちのカレーって酸っぱいよな
- 安い調理器具が主流になったのも原因の一つなのだけどね
昔は鍋は重くて当たり前って感覚だったので
カレー等の煮込み料理用寸胴(35cm高位)、真鍮で4～5kg位の平気で使っていたんだよ
この手の鍋、火を切っても30分程度70℃以上キープするんだよ
雑菌増えだす45℃以下になるまで気温高いと90分以上掛かる
最近のIH対応品なんかだとペラペラで20分で危険温度まで下がる - 一口食べてみて違和感がなければ、
あとは普通に食べて問題なし - うーん？作り置きは次の日に食べるなら冷蔵でも良いけど、何でも冷凍が基本だろ？
- 1を読まずに
ズバリ『カレー』だろ
一晩常温で寝かせて〜とか信じてるアホがまだまだ居そう - 先日作った煮物が翌々日には灰汁みたいなの浮いてすっぱくなってた
汁気切って食べた - カレーは翌日より作ったその日が一番美味いわ
- カレーは出来立てが1番美味しい
- 粗熱取ったらヨーグルト入れて混ぜて乳酸菌のウェルシュ菌抑制効果を狙ったらどや
- >>59
それって腸内環境での話じゃないの？ - >>76
腸内でも抑制するなら40℃以下の鍋の中でも抑制するだろ - カレーはジャガイモの有無でリスクが段違い
- 塩水じゃないと生きられない菌とかいるんだな
- 雪印事件で大騒ぎになった黄色ブドウ球菌もダメだよな
最近では真空パックの惣菜(だったかな?)でボツリヌス菌食中毒を起こした事故があったが、あれも熱しても猛毒の毒素は残ったままらしい - いやだこのスレ加齢臭くさい
- カレーを作ったら、最低2週間位は何度も何度も温め直して食べている。
食中毒が心配なので肉や野菜などの全ての具材は、事前にフライパンでかなり長時間炒めてから使用しているし、再加熱は毎日3回位は必ず実施している。
このやり方での自炊を10年位続けているが、幸いにまだ食中毒にはなったことがない。
たまたまラッキーだっただけなのだろうか。 - 一晩寝かせるカレーは鍋から出し別容器へ粗熱が取れたら冷蔵庫で保管
- カレーの隠し味は亜ヒ酸にかぎる
- 減塩気をつけたてから体調が良い気がする
- 消毒液ぶち込むような手段じゃなく、食べ物を食べれるままの状態でウェルシュ菌に勝てる方法はないってこと？
- カレーに限らず料理を鍋に入れたまま放置する習慣がない
一方でこのスレ見ると鍋に入れたままが当たり前に思ってる奴が多いんだなぁと感じる - カレー喰って下痢便
【食中毒】「火を通したから大丈夫」は間違い 常温放置が怖い意外な食べ物
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